餐饮工作量化(餐饮工作量化怎么写)

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食品安全量化管理原则?

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为进一步加强餐饮服务食品安全管理,落实餐饮服务单位食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全监管效能和水平,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定,现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见:

  一、指导思想

  深入贯彻科学发展观,大力践行科学监管理念,全面落实餐饮服务食品安全责任,以诚信经营和规范操作为重点,坚持日常监管与量化分级相结合,动态考评与年度考评相结合,统一要求与因地制宜相结合,全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理,努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。

  二、实施原则

  坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则,积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理;严格依照食品安全法律法规等要求,对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理;建立科学规范的评定标准和程序,及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况,接受社会监督,确保公开、公平和公正;鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理,提高餐饮服务食品安全等级,鼓励监管部门合理配置监管资源,努力提高监管效能和水平。

  三、主要内容

  (一)评定范围

  对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等,进行餐饮服务食品安全等级评定。

  (二)评定依据

  评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。

  (三)评定项目

  评定项目主要包括:许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

  (四)等级划分

  餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

  动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级,分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

  年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价,年度等级分为优秀、良好、一般三个等级,分别用A、B、C三个字母表示。

  (五)评定标准

  1.动态等级

  餐饮服务食品安全监督动态等级评定,由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》(见附件1)进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得,为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。

  评定分数在9.0分以上(含9.0分),为优秀;评定分数在8.9分至7.5分(含7.5分),为良好;评定分数在7.4分至6.0分(含6.0分),为一般。评定分数在6.0分以下的,或2项以上(含2项)关键项不符合要求的,不评定动态等级。

  2.年度等级

  餐饮服务食品安全监督年度等级评定,由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

  年度平均分在9.0分以上(含9.0分),为优秀;年度平均分在8.9分至7.5分(含7.5分),为良好;年度平均分在7.4分至6.0分(含6.0分),为一般。

  3.不予评级情形

  对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位,在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内,不给予动态等级评定;在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内,完成动态等级评定。

  对造成食品安全事故的餐饮服务单位,要求其限期整改,并依法给予相应的行政处罚,6个月内不给予动态等级评定,并收回餐饮服务食品安全等级公示牌(见附件2和3),同时监管部门加大对其监督检查频次,6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

  动态等级评定过程中,发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为,需要给予警告以外行政处罚的,2个月内不给予动态等级评定,并收回餐饮服务食品安全等级公示牌,同时监管部门加大对其监督检查频次,2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

  (六)评定程序

  1.等级评定

  由监管部门选派2名执法人员进行现场检查。检查人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容,对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定,并由检查人员和被检查餐饮服务单位食品安全管理人员签字。

  2.监督频次

  动态等级评定为优秀的,原则上12个月内至少检查1次;评定为良好的,原则上6个月内至少检查1次;评定为一般的,原则上4个月内至少检查1次。具体检查频次和间隔由各省(区、市)食品药品监管部门确定。

  3.等级公布

  各省(区、市)食品药品监管部门可从附件2和3中选择其中之一样式,作为本地餐饮服务食品安全等级公示形式。餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置,严禁涂改、遮盖。

  监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内,公示其动态等级评定结果,并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。

  4.等级调整

  动态等级评定为较低等级的,餐饮服务单位可在等级评定2个月后向属地监管部门申请等级调整,经评定达到较高动态等级的,监管部门调整动态等级。

  四、工作要求

  (一)加强组织领导。实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度是践行科学监管理念,强化餐饮服务食品安全管理,促进餐饮服务食品安全责任落实的积极探索。各地食品药品监管部门要高度重视,切实加强组织领导,不断完善工作机制,积极稳妥推进实施。对实际工作中遇到的问题,要深入研究,科学分析,及时解决,确保餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的顺利实施。

  (二)细化具体要求。省级食品药品监管部门应结合本地实际情况,制定具体实施方案,细化评定内容和要求,并统一公示样式,进一步增强工作的可操作性。

  (三)强化人员培训。各地食品药品监管部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训,使监管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义,准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求,统一评定尺度。

  (四)严格等级评定。省级食品药品监管部门要制定餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作纪律,确保执法人员在等级评定过程中客观、公正;对于餐饮服务单位有关等级评定工作的投诉和意见,要及时核实、认真处理。

  (五)加大宣传公示。各地食品药品监管部门要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传力度,采取多种方式,向餐饮服务单位宣传餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义、评定标准、工作程序和有关要求,及时向社会公布餐饮服务食品安全等级,动员社会各界参与监督。

  (六)注重信息应用。各地食品药品监管部门要根据本地餐饮服务食品安全监督量化分级管理情况,分析判断本地区餐饮服务食品安全形势,查找监管薄弱环节,有针对性地加强餐饮服务食品安全监管,不断提高监管效能和水平。

怎样开展小餐饮,夜市的量化管理工作?

首先看自己做的是什么,主营什么,比如烧烤 烤鱼 火锅或者小炒,然后看地段,附近有几家都在经营什么 并且附近几家的价格如何 一般时间是多久,然后针对这些进行归纳整理,找出规律,自己开始可以模仿一些,再结合自己的经营主业来做一些宣传,夜市主要是回头客和转介绍,所以前期可以以活动方式来吸引,价格可以有所调整但是别太离谱,不然附近的会不安逸你,还有酒水免费活动阔以搞起,然后反过来一手每天的特色菜品可以来起,其实夜市普遍利润都挺高的,所以以量可以质量也可以数量来做,找好定位找好市场,定期维护就可以了

礼部游戏化管理程序

餐饮服务分级管理办法?

1.负责组织实施餐饮服务食品安全量化分级管理工作;

  2.指导、培训、监督各区(县级市)食品药品监督管理局开展餐饮服务食品安全量化分级等级评定和日常管理工作;

  3.负责市食品药品监督管理局发放《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位的食品安全量化分级管理工作的实施;

  4.负责组织全市餐饮服务单位A级评定;

  5.以现场指导、抽查监督的形式参与各区(县级市)餐饮服务单位B、C级评定工作。

餐饮的绩效工资怎么算?

绩效工资的计薪方式是建立在绩效量化基础上的。

通常的做法是,根据不同岗位的工作特点,设定一个适合于该岗位的绩效基准,作为绩效考核的基础分数(通常习惯为100分),并与基本绩效工资挂钩。而后针对该岗位工作环节中的一些关键行为结果,分别设定绩效分,良性行为和结果为正分,过失行为和结果为负分。计薪时,将基础分、正分、负分相加得到绩效分总和,再根据基础分与基本绩效工资间的关系,求出应发绩效工资。

但其中具体如何计算,需要企业根据实际情况具体分析,务求分数量化的合理性与公平性。

餐饮业的职业生涯规划怎么写?

有一位教育家说过:“成功人士与平庸之辈的区别并不在于天赋和机遇,其根本区别在于他们有没有制定人生目标,有没有完成人生规划。

”在我们的周围有很多人出现了工作危机,他们对工作失去了信心,感觉没有前途可言。

有些人虽然有上进心却不知道怎样提高自己,停滞不前。

发生的这些现象,就要求我们调整好自己的心态,客观分析自己的职业发展规划。

职业规划就是准确评价个人特点和强项,评估个人目标和现状的差距,发展新的职业机遇。

我们要做好职业规划,重新认识自身价值并使其增值,已现有的水平为基础,努力学习基本功,扎实有序、循序渐进增强我们的能力,努力做好规划。

为确立奋斗方向提供策略,努力完成人生目标,走向成功。

怎样做好职业规划呢?下面让我们共同区分析。

1987年,美国的施恩教授提出职业生涯成功的标准是最佳职业定位。

我们知道企业定位是企业发展的灵魂,同样餐饮的职业定位是餐饮发展的灵魂。

企业定位不准确就会使其失败,餐饮的定位不准确则会发展不前。

“定位”一词源于产品的竞争力占据市场的有利位置。

我们从自己所掌握的烹调知识。

自己的能力、自身的优势、自己的人生目标去寻找自己的最佳职业定位。

首先思考第一个问题,怎样制定工作目标?这个问题很简单。

开始制定自己的工作目标,先制定短期目标,再制定长期目标,有了目标就迈出了一大步。

有了目标就有了工作方向,朝着这个方向一步一步往前走,一步一步的去实现。

不管我们的目标是什么,只要有了目标就已经起航了。

在学习阶段,一定要以提高能力、增加知识为目标。

这样在以后的工作中才能扎扎实实地工作。

脚踏实地的把根基扎深,以后你的工作能力才会枝繁叶茂。

只有枝繁叶茂,才会硕果累累。

思考的第二个问题是,我的能力有多大?要正确剖析自己,分析自己的能力。

根据自己现在水平来寻找与其他人的差距。

研究自己的性格在工作学习中起到的阻碍。

只要对自己的能力有正确的认识才能给自己一个合理的定位。

不要在乎吃多大的苦,受多大的累,更不要计较吃多大的亏。

因为这些都为自己能力的提高、知识的增多、经验的积累奠定基础。

每一个环境,每一种困难都是一种磨练。

要知道什么叫天道酬勤、付出总有回报。

有些认为自己聪明,有能力就会好高骛远,不要忘记兔子与乌龟赛跑,最后赢得胜利的是乌龟。

最后思考的一个问题是,我为什么要学习并且从事这个职业?这个问题较深刻,因为每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异,思考这个问题的答案差异很大。

既然选择这个职业就要去思考这个问题并且要热爱它。

找到自己喜欢做的事并为之而奋斗,最终会取得胜利。

孔子说过,好之昔不与乐之昔。

以上这三个问题,只要深刻而有逻辑地回答,就会找到自己的最佳定位。

要坚持把前进方向和自己的自信联系在一起,相信有了定位就有了职业规划,这就是我们最大的资本。

有准确定位就来制定我们的工作计划。

计划前,先对外部环境因素进行细致的分析:1、餐饮业发展状况。

要注意餐饮业发展潜力、发展趋势,餐饮企业之间互相竞争程度。

2、你所了解的酒店的状况。

老板的能力,酒店管理的先进程度,酒店是否有生命力。

如果没有生命力的酒店则需尽快离开。

不仅要分析外部环境因素而且要注意内部因素。

内部因素分析:a 岗位发展状况分析。

是指所在岗位的发展潜力、部门在酒店中所占的比重。

b 部门领导的综合素质。

分析完后制定出一系列的工作计划并逐步去实现,而且要研究出阻碍计划的因素:是否寻求帮助,怎样提升计划,并利用职业规划对自己的行业进行量化的规避。

促使自己少走弯路。

成功以制定职业目标为开始,职业生涯发展以做好本职工作为开始。

做好本职工作从现在开始,认真做好本职工作,做好职业发展规划,实现人生目标。

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