线上外卖运营(外卖线上运营工作内容)

餐饮人开店期间每天最关心的数据是什么,是营业额。餐厅的营业额直接关系到餐厅的生存发展和未来走向。餐厅营业额越高,利润就越高,餐厅营业额越低,那么餐厅就会面临亏本。

现如今很多餐厅都会开通外卖平台,外卖店也是同样的道理,线上外卖营业额越高,利润也就越高。

今天,我们就来说说提高餐饮外卖店营业额的三个方法,让你的外卖店爆火!

1、有技巧提升客单价

门店营业额=客单价*订单量

当餐饮外卖店订单量每月较为稳定的情况下,想要提升门店营业额,就要想办法提高客单价。但是,直接提高客单价效果往往会适得其反,因此,有技巧地提高店铺客单价,很重要。

给大家分享几个提升店铺客单价的小技巧:

1)组合套餐:想要提升客单价,套餐无疑是最被广泛认可的方法,很多店铺都会设置套餐,但是套餐价格如何设置、产品如何搭配不是简单的事情,需要结合店铺的实际情况来制定相关政策的,一般的套餐设置都是以店内热销产品为基础,再搭配小吃、汤品的套餐。

2)设置引流产品:很多时候外卖店设置的价格是有套路的,有的外卖店招牌菜的价格是小于起送价格的,因此,店铺会设置小吃、饮品等低客单价但高毛利的产品凑单,顾客看到菜品不贵,即能够达到起送点,又能够品尝到美食,于是店铺的客单价就提高了。

3)加价换购

4)为什么说这个功能可以立刻提高客单价呢?因为这个促销活动会在用户即将买单的时候主动弹出来提示客户,而这个时候客户的戒备心是很低的,如果设置的换购产品确实很划算,会有相当一部分用户加购,瞬间提高了客单价。

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2、有技巧定价

营业额=菜品+酒水+主食

定价其实说难也不难、说容易也不容易。有的外卖店铺以学生为主,有些以写字楼为主,有些以居民为主;还有的店铺在县城,外卖体量不大,均价极低。不同的店铺顾客人群,他们的消费水平就决定了他们的商品价格是否被接受。

所以我们定价的时候需要充分地了解店铺具体顾客的消费水平,并且根据他们的消费心理合理定价。

要注意的是现在消费者对于不同品类的价格基本都有一个心理预期,所以说价格也并不是越高越好或者是越低越好,符合消费者的心理才是定价的核心。

最后不同品类销售结构占比不同,营业额一定不同。我们需要思考,我们的现状是顺其自然销售,还是增加建议性销售?我们的菜单结构是否合理?是低价位产品占主流吗?

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3、延长营业时间

营业额=早上+上午+中午+下午+晚间+夜宵

从营业时间考虑,同一个店铺的排序情况是:正常营业>接受预订单>店铺休息,如果店铺下线,店铺会下沉到列表底部,基本没有曝光。因此营业时间较长的店铺在某种程度上会获得更高的排序。因此相对来说想要提升店铺营业额,延长营业时间是不错的方法。

但延长营业时间的前提是有没有配套的产品提供。只有思考和研究不同时段的顾客需求是什么,只有提供与需求匹配的产品,延长时段才有意义、才奏效。

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