餐饮流程图及流程说明(收货流程图及流程说明)

餐饮管理工作如何做,做过餐饮管理的估计都可以各抒己见。

说难不难,难点在坚持。

我们都说顾客是上帝,这句话似乎只存在于口号之中。

我们在把顾客当上帝的过程中,我们是如何做的,我们有没有一切付诸实行的努力和政策工作呢

我一直强调说,餐饮这个行业是不存在竞争对手的,唯一的竞争对手就是自己。

我们没有必要太过于关注同行做了什么,同行出了什么新品,自己做不好这些,你看再多同行是如何做得都不可行的。

我们只有把视线转移到自己顾客的身上,转移到自己的产品,服务,价格,获客渠道上,研究如何保证自己出品的温度与口感,在菜单的设计上,如何把高毛利的菜,爆款,畅销款如何搭配。如何让顾客对于推出的新品进行互动。

如何让顾客感知价格不高,消费又能提升上去,这些都是需要学习和调研的,只有专业的菜谱设计和合理的定价才会让顾客对于价格没有感知那么敏感。

针对于获客渠道,这个是至关重要的,我们要知道的是,顾客是有生命周期的,

有的顾客因为生老病死,有的工作迁徙更换城市,有的是附近有了更好的选择,在便利性是取代了你的优势。种种原因都会影响顾客的流失,所以我们要利用所有宣传的机会,去不停地创造顾客,新顾客大于顾客流失的数量,我们的顾客就是稳定增长的,随着互联网的发展,顾客不一定是线下的,顾客是线下和线上的,针对线下和线上我们要有不同的顾客引流方案和留存以及激活方案。

最后我们要为我们的沉寂顾客做一套唤醒方案,让曾经流失的顾客如何回来,或者流失的顾客去为我们打CALL,让顾客为我们创造顾客,我们设计让顾客分享的点,让顾客主动分享我们的餐厅,可能因为我们的环境,口感,服务,或者我们的细心服务。

餐饮行业就像一个时尚行业一样,我们要紧随潮流,虽然很难做弄潮儿,但是至少不落伍,哪怕是传统的餐饮,百年老字号我们也要创新,随着生活品质的普遍提高,人们的口味是不断变化的,食物层次度是愈来愈丰富的。餐饮的多元化发展与色彩感,不仅仅是提供一顿温饱那么简单,我们做的是餐饮,核心是餐,还是关注食品,我们不是创造食品种类的,所以我们的选择是有限的,未来大集团,连锁餐饮核心竞争力是,是食材的竞争,保证口感的同时要满足食品的绿色与健康的长久发展。而中小餐饮更多的温情与人情味的经营。

小餐饮的竞争不可能在食材原材料上与大企业竞争的,我们唯一竞争手段就是店长的亲历亲为,直接与顾客建立更好的互动,面对顾客的点菜与上菜服务或者买单服务,直接参与进去。让顾客感受不到大店给予的特殊服务,店越大,未来节省开支,很多服务就流程化,一旦流程化,就避免不了形式,缺少人情味。这个是很难避免的,就像河南的胖东来超市一样,服务很棒,但是也很难批量复制。走出许昌走出河南,这个就是管理的哲学问题了,如何激发每一个人的服务动力,不仅仅是管理的问题,一个制度或者几个制度就能解决的问题,规章制度越多,就会增加更多的形式主义 。让更多的基层员工不但不能给你创造顾客,反而增加你的顾客流失率。

我自己在管理两点店面,两点店面和一起5000平方左右,有同行的可以私信相互交流!

有行业大咖也希望不吝指导一二!

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