餐饮店面管理制度(店面消防安全管理制度)

今天我们就来讲员工的管理,我们不说什么KPI呀,管理一个百人的公司呀,咱们就做一个小店面嘛,可能就是夫妻店或者比夫妻店再多一点的员工。那么我给大家讲一些大概率会遇到的事,你能把它处理好了,那我们就是有收获了!

餐饮店面管理制度(店面消防安全管理制度)

第1件事情我问大家一句话,我们做店面招人了,那么我们为什么要管他呢?大家肯定会说:我不管他我白给他钱啊?那我再问你一句话,为什么夫妻店你不管你的媳妇呢?为什么你媳妇开一个店你不管那个老公呢?那是因为我们是一家人,对呀,那为什么你不能把员工变成一家人呢?那怎么变呀?其实就是利益呗,所以我建议所有的实体店老板能够把员工的管理变成一个分钱的制度。因为现在已经到了大众创业的时代了,他自己也想当店老板,如果现在有人到你家店里打工,你会相信他给你干一辈子吗?不相信吧?那你就会出现一种矛盾,这种矛盾是优秀的人,你想要但不敢要。不优秀的傻子呢,你想要但他浪费你的资源。

比如你找一个餐厅的服务员,她连你好都不会说,上菜的时候都不会报菜名,菜的优劣势都不知道,然后临走的时候死木头一样不会说一个欢迎再来或者给一个促销券,你不要笑,真有这样的傻子。你管他没用,他本身就是那个样子的,所以我们要用优秀的人嘛,不要用那些找不着工作来吃闲饭的人,那优秀的人你就必须得把他当成家人,最起码要把他当成合伙人,所以我们只是需要做两件事情,制定一套赚钱的制度和制定一套分钱的制度。就把这两个做好就可以了。

那这个制度是怎么做的呢?我们来讲个案例。比如我们开个服装店,招了一个员工,这个员工是一个宝妈,刚生完孩子,那这个宝妈有一些社会的经验,这个女孩虽然比你小,但是她在小区有很多的熟人,而且人家比你有钱。所以你就是要找这样的员工。你不能说人家带个孩子就不让她来,你找的是合伙人,你找的是一个资源。

那这样的人成为你店的一个员工了,你就明确的告诉她,你在店里成交了我正常给你工资和提成,你要是利用自己的资源来成交了,那80%利润你拿,我拿20%。在干的过程当中她就了解了店的运营了吧,店面的运营你不要把她当成员工,你要把她当成合伙人,因为她非常优秀,如果是那帮孩子听不懂人事的,你就不用给他讲道理了,道理都是给优秀的人讲的,那你看像这种身经百战的,有社会经验的,而且有家有业的这种女人,他都有一个创业的心,你把店里的供货链成本,当然你不能把供货关系给她,就是供货链条当中的成本价给她,比如房租费用,水电煤气费用,我们一天的成本是多少?每天如果挣不到这个1000块钱,我们这个店就赔了,那你肯定要把这个成本扣出来。

那她一个月之后就明白了,明白的时候她就感觉我这个老板人太好了,把这个事都告诉我了,那第2个月你是不是要灌输他一件事情,你说你也想创业吧,你就把这个店呢当成自己的店,因为你有感情了嘛,因为现在你开个店也不容易,你看我开这店多难呀!先堵她一条路,然后告诉她可以用另一种方式,就是由这个店的资源而带来的销售,我给你你提成呗,无非就是一个分钱的制度,如果你是以自己的资源成交,那你分70%我要个30%或者咱们四六分成这都可以商量嘛,平时你可以来店也可以不来店,你来店那我就给你算工资,你不来店呢你就赚销售提成,当她的销售提成已经远远高过了一个月工资3500块钱的时候,那个时候这个人就有可能成为一个自由的合伙人了,你就可以问她咱们要不就合伙吧。当你发展成10个员工的时候,或者只有5个人能够这样干的时候,那你也赚钱了!

我们再来说一个情况,当你的店面里有两个员工,一个是老人,一个是新人,或者一个老人和三四个新人,那么你会发现这个老人不太容易管理,但这个老人的销售提成占了你这家店面的60%,在这种情况下,这个老人还经常抢这些新人的客户,新人总会告状啊,老板他又抢我客户了,在这个时候你怎么办?我告诉大家,不要听任何的风言风语,因为这是一个市场规律,他牛逼你就让他牛逼来赚钱,你要告诉他你牛逼是靠本事的对吧,你抢人家的客户是你本事,请问人家是不是可以抢你店的客户,比如说我在你家店对面开一个店面,不是员工抢你,是竞争对手抢你的利润,那么你的员工抢你的利润还给你赚钱,你就不认同了?所以我告诉大家,把这件事情直接在所有员工面前说:你是不是认为张姐抢你客户了?你不服你抢她的,你没有这样的能力,你以后不要再跟我说这样的话,如果再出现这样的话,你马上离职不干,你人品不行,你能力又不行,我不接受这样的人,张姐咋了?张姐迟到了早走了,那是张姐的能力啊,我非常支持张姐,你就踏踏实实在这干,我就认同你了。一定要这样,第一是一种信任,越是有能力的人越要给这种信任。

所以一定是给优秀的员工一个底气,但是不能给他傲气,要告诉他我们相信你是吧,那有的时候我们不得防着他呀,你说他有一天不在了,或者他有一天把这客户拉走了咋办呀?防是没用的,防不如拉,把他拉成合伙人,还是那个例子啊,制定一个分钱制度,那你说你到人家店去,人家能像我这样对你吗?你给别人家干店你是赚的多了,但是别人能够把供应链把成本给你吗?能够让你这样玩吗?能够把我的店变成你的店吗?我的店就是你的店,你就干呗!

当然了,作为这个店的创始人你应该大气,你要有格局,就是人家给你每卖一单,哪怕是100%的利润给人家,你也要认的,你想想是不是这个思维呀,成交之后这个人永远是你的会员了,那么前端有了,后端不就是你的吗?如果每个人都给你拉这个前端,那你后端不就赚钱了吗,是不是这个道理啊大家能听懂吧?

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