火锅店的经营管理策划方案(火锅店开业策划方案)

一、开创独特口味的锅底

不断尝试创造出口味锅底,拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部锅底口味特性的前提之下,寻找并引进适合这些锅底的特色性食材,创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬夏二季淡季则在3-4月、6-9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时策划出有趣的营销活动,将商品包装成能吸引人目光的目标,不但能延续旺季时的经营佳绩,更在淡季时超过同行一大步。

四、完善的服务

火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间,相比之下,完善的服务尤其重要。

具体的促销方式:

一、开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点

火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广多的消费群体参与消费。

二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升。

三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

夏秋季是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念。

四、围绕主营产品进行延伸开发

围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为火锅店现有产品的补充。

在学生消费群体上做文章:

炎炎夏季是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围终这一消费群体的消费心理需求讲行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段促销。

夏季属于一个高温季节,虽然每家火锅店的制冷设备都很强,但是闷热的天气让食客心情燥热,往往一想到火锅就止步,如果店里推出火锅套餐外送,食客不出门就能在自家的空调下吃上一顿美味的火锅,何乐而不为呢?方案细节:

1、准备2款火锅套餐:4人量98元套餐8人量168元和268元套餐两种,方便食客选择。

2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗,及一次性台布等,节省顾客麻烦。

3、在点餐系统上加上秒杀限时抢购,每天拿出一个特色比如:肥牛原价28元,秒杀价8元,后台设定100份,在固定时间抢购,抢到的凭截图或者短信到店里或者和套餐一起外送,这样每天就能黏住顾客。

火锅店冰镇啤酒无限量供应:

火锅店可以提前将啤酒冰镇到位,可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。

火锅店每日免单消费策略:

既然大家觉得吃火锅上火,我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是"上火,你更火!"的主题营销活动”天上掉馅饼,火锅免费吃”,

活动规则:

1、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。

2、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

3、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。

4、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。

此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。

火锅店装修色调上的改变:

大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

1、可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

2、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以南极的冰"为背景的POP.

3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当关闭店堂的灯光(尤其是产生热量而又刺眼之类的灯光)。

4、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许,可以在店堂外或进门处设置水幕墙,为顾客营造视觉上的"清凉”。

5、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

6、迎宾、服务员的语调可以降一调。

注意消费者的环境感受

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。

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