餐饮产品分析(餐饮产品分析报告)

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火锅的市场分析:需求分析:人们对该产品的需求程度?

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一)、对火锅市场的影响因素:

1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施,如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠,如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析:

1、服务对象分析:

(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱平淡型,年青人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性,良多火锅已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析:

消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析:

(1)、不确定性:大部门顾客是活动的,小部门是确定的,因此选址要公道。

(2)、随机性:顾客数目多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要掌握火锅发展动态,及时调整口味,改进立异。

(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。

餐饮行业哪些项目有前景?

经历30余年的发展与市场竞争,中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,中国餐饮业的发展势头持续强劲,发展前景更加看好。

据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示,2016年全国餐饮收入实现35799亿元,较2015年增加3489亿元,同比增长10.8%,增速较快。2016年全国餐饮收入持续增长,1-4月同比增长最快,4月全国餐饮收入同比增长数据达到11.60%,但稍后逐渐回落,10月开始回落到10.00%,回归到一个理性增长的发展态势。尽管增长态势在10月有所回落,但大环境经济增速放缓,餐饮行业这一成绩也算是逆市向暖,总体趋势向好。

业内人士指出,受国家“三公”消费政策影响,高端餐饮依旧疲软,不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型,大众消费在餐饮业中的比例都在增长,这正是2015年餐饮行业逆市回暖的原因之一。2015年9月,中国饭店协会会长韩明曾表示中国餐饮行业迈入以大众消费为主导的新增长时代,餐饮业大众消费所占比例已经达到80%。

随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中,消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。根据餐饮消费调查,点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且,当前消费者对O2O的应用不止集中在预订,还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。

餐饮的毛利率负数如何分析?

餐饮的毛利率为负数,说明企业的销售价格和采购成本出现了倒挂的现象,也就是说,企业买进原料或商品的采购成本,已经高于了企业将材料加工成产品的售价,理论上说,毛利率不应该为负数,任何一个企业都是以盈利为目的的经济组织,所以要想获取利润毛利首先是正的,如果毛利率为负数,后期怎么努力都不可能盈利的。

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