如何给餐饮店做策划(餐饮店开业方案策划)

有90%的餐饮老板,只要生意不好,就会开启下面这三大作死模式。来对照一下,看看你是不是正在这么做呢?首先就是降价打折,这么做的话,刚开始会有点效果,因为会吸引一些爱占便宜的顾客,还有之前按正价来消费的老顾客,但是效果只能维持一个月。之后就会开启第二大作死模式,增加品类,多上新品。因为店里没人,肯定是顾客想吃的,而店里刚好缺少,什么火锅烧烤海鲜炒菜全都来上新品,门头和橱窗上写满了各种菜品的名字和图片,结果效果更差,店里直接干没人了。那接下来咋办呢,开启第三种作死模式,直接改项目。比如说看对面的川菜馆挺火,我们也转行干川菜,那如果咱们是火锅店装修风格咋办呢?省点儿钱,先把门头的名字改一下,万一不行了呢?结果还真不行了,这下傻眼了,最后只能在店外面贴两个大字——出兑。

如何给餐饮店做策划(餐饮店开业方案策划)

上面的这个过程,看着像是个玩笑,但确实是很多餐饮老板的惨痛经历。那生意不好到底咋办呢?记住一句话,生意不好只是结果,我们要找到不好的原因,然后才能对症下药。餐厅的经营也是一个道理,当生意不好的时候,先不要急着行动,而是先去做一个体检,找到导致生意差的这个表象背后的本质原因是什么?然后针对性的采取行动。

那具体怎么找呢?我总结了一个表单,包含了餐厅经营的九大核心问题。

一,服务的主要顾客是谁?他们有什么特征?

二、顾客消费的场景是什么?就是顾客都和谁一起来消费。

三、顾客对你品类的核心需求是什么?比如解馋、社交、便利还是饱腹。

四,选址装修服务和菜品的设计与顾客的消费场景是否一致。

五,主打产品是什么?它能否承担顾客的口碑和回头消费的责任。

六,店内的人均消费是多少,与顾客消费的预期是否匹配。

七、与周边同类竞争对手相比,顾客选择你的理由是什么?

八、对于新顾客,你通过什么推广渠道和理由来吸引他们进店。

九,对于老顾客,你通过什么方式与他们沟通来提升复购率和口碑。

那这张清单,就好比医院给病人开的体检单,按照这张清单去检查你的门店,你就会找到你问题的根源。爱因斯坦说过,如果我有一个小时来解决当下的困局,那我会先用55分钟来思考导致困局的原因。所以千万别急着行动。

以上就是分享给大家的一些经验之谈,希望可以帮助到大家!

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