智慧餐厅系统一般多少钱(深圳智慧餐厅点餐系统)

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机器人真的省钱了吗?

餐企老板内参 陈黎明 | 文

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人工太贵了

2015年,麦当劳说,决定开一家完全用机器人的店。

最近,麦当劳CEO克里斯 · 肯普钦斯基在Q2财报会上说,机器人代替人工的这些想法,虽然适合上新闻,但在绝大多数餐馆中并不适用。

虽然肯普钦斯基没有直言机器人在麦当劳门店用得怎么样,但从这话看,应该是碰到了些烦心事。

麦当劳想用机器人已经想很久了。

2015年提出“全机器人餐厅”时,品牌发言人保罗 · 霍纳就表示过这个想法,“(公司)人力成本很高,法律规定员工最低时薪是15美元,加薪呼声还在高涨,但同时,人工存在大量操作失误、懒惰、缺乏训练等问题。所以使用机器人是个必然的趋势,我们认为现在已经到了将饭店自动化的时间”。

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此前麦当劳的“AI点单”功能尝试

用机器人的原因,主要是人工太贵了。

员工成本通常可以占到餐企总支出的30%。海底捞2021年报显示,全年集团共发生员工成本148.75亿元人民币。九毛九2021年报显示,全年集团员工成本为10.57亿元,较上一年增长了41.3%。

成本不低,但员工工作效率参差不齐,部分情况下出现效率不高、物资浪费、食安漏洞现象。

多种原因下,餐企们前赴后继投奔数字化,投奔不会累的、高效专注的机器人。

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效率神器与用武之地

投奔机器人,首当其冲的就是钱的问题。机器人不便宜啊!

内参君去年在《一文说透,机器人距离拯救普通餐饮老板还有多远?》中梳理过,餐饮服务机器人可以分为5类,分别为:配送机器人、烹饪/制作机器人、后厨服务机器人、营销/导航机器人和外卖机器人。

前厅的送菜机器人,价格低的一万左右一个,价格高的五万都买不下来。后厨的烹饪机器人,4L左右的炒菜机一个得1000块钱,餐厅买10个也要1万块钱。给团餐企业用的大提供自动炒菜机,产能10-60kg的,一台需要近20万。

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用机器人的想法到位了,但餐厅预算够买什么类型的机器人、什么价位的机器人、能买几个机器人都是问题。

买回来后,实际使用机器人也可能出现问题。

以配送机器人为例。配送机器人效率高,普通送餐机器人单日送餐数可达300盘,客流高峰期可达400盘,相比服务员200盘的送餐效率,一个机器人几乎可以顶替1.5到2名服务员。配送机器人可以说是妥妥的效率神器。

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但是,配送这回事和动线关系密切。多数餐厅在装修的时候没有考虑机器人怎么走,所以买回来机器人发现,它“走不开”。

店内通道宽度小于一米,80公分,人通过没有问题,配送机器人不行。如果地面有一个浅浅的斜坡,对人也没有多少影响,但对机器人来说,够呛。客流高峰时期,机器人的避让、停顿功能不好则发生碰撞,功能好也不好保证行动效率。

因此,配送机器人更适合门店面积在200平方米以上的火锅类型的大店,对于小餐饮门店来说,一个麻利的服务员是最好的选择。

移动的机器人有转不开的烦恼,固定的机器人有放不下的烦恼。

近年来,许多餐饮品牌都开出了智能餐厅或者智慧餐厅。比如海底捞在北京中骏世界城的门店,非常精密,从透明玻璃外看里面的机械臂操作菜品,似乎可以感觉到一种科技的光芒。这家智慧餐厅的确能够有效保障食品安全、减少食材浪费、降低员工成本,但是,它很难复制。

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大型的机器人对占地、后厨的水电供给都有较高的需求。和移动机器人一样,如果装修时没考虑到它,它就很难发挥最大生产力。

对单店来说,用机器人可能前期的资金上会有困难。对于多店品牌来说,在多个已经成型的门店模型中嵌入机器人也是一个值得考虑的内容。

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离实现全机器人餐厅还有多远?

毫无疑问,自动化、数字化是餐企的必然趋势。

CCFA 2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查结果显示,85%的企业赞同或非常赞同自身已充分认识数字化转型的必要性。2021年度报道显示,超过1/4的企业已在数字化方面取得阶段性成果。

同时,机器人行业也在蓬勃发展。天眼查数据显示,截至目前,我国机器人相关企业42.1万余家;其中,2022年1-7月新增注册企业7.3万家,1-7月新增注册企业月平均增速达39.1%;

完全解放员工、实现全机器人餐厅或许还有一部分距离,但随着科技发展与效率的提升,这样的餐厅模型是完全有可能实现,并能够被复制。

当下,积极尝试的餐饮品牌就是帮助这个未来实现,并打下“价格战”的角色。

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