餐饮部运营管理方案(餐饮运营管理八大体系)

接着上文我们来聊一聊锅圈食汇门店运营管理:商品管理和财务管理~

一、预制菜门店标准化之商品管理分为四方面:

第一个就是陈列标准!

首先员工要知道陈列的标准是什么?也就是说要告诉他这个陈列应该怎么样去做。给他一个标准流程,那么员工在做陈列的时候,都会统一!

比如:我们门店所有的食材应该先进先出、品类集中、正面陈列、丰富丰满、干净整洁等原则。

餐饮部运营管理方案(餐饮运营管理八大体系)

第二个是产品导购!

1、就是产品的介绍,那顾客进店了之后,他的购物过程中是要给顾客去介绍这些产品的一些吃法,甚至于他应该注意事项,2、就是产品的搭配,就是这个产品跟哪个产品搭配到一块儿,吃起来这个口感更好。

第三个是散装出品!

1、散装出品操作的标准!那你操作的时候你应该都有哪些标准?比如你的这个着装。你的防护方面比方说口罩、帽子或者手套这些东西,是必须要有标准的!2、产品的标准。比如你在出品的时候出多少克才能达到标准呢,你不能说你超了,或者你低了,这个都不合适,对吧?用什么标准去衡量你这个产品是合格的,就可以售卖的一个状态。

第四个是促销管理!

1、促销活动,我们日常门店所进行的一些促销活动,重大节日所进行的一些促销活动。 2、一个滞销品。门店滞销品长时间不动销,这些东西卖不动,怎么样去处理。

餐饮部运营管理方案(餐饮运营管理八大体系)

二、预制菜店长培训之财务管理分四个方面:

第一个方面就是损耗管理!

1、盗窃,盗窃准确来说就是外盗,

2、临期产品盗窃了之后那就不能售卖了这个就损耗。

第二个方面就是收银管理!

因为从目前来讲,我们门店里边基本上就是分为这几种结账方式:

1、有现金,

2、有手机支付,虽然说现在这个手机支付很普遍,但是现金还是占了一些比重,但是这个比重就比较少一些,

3、外卖;

4、卡券;

5、会员。

所以收银对于我们门店来说是非常重要的!

第三个方面就是试吃管理!

1、操作标准:顾客进店了之后,会让顾客去试吃这些东西,都是免费的。 但是这个操作肯定要有操作的标准。那试吃的时候作为员工来讲,比如说你的帽子,手套……这些防护标准是否到位,食材如何陈列,食材摆放的方位对不对,才让客户在 吃的时候,他会感觉到放心!感觉到你这个东西,确确实实做的是干净卫生的。

2、食材管理:那你试吃的时候,你不能想吃啥吃啥对不对,那你这样乱套了,比如你今天就是试吃小龙虾。 那就做小龙虾,做多种口味的小龙虾,那其他的食材今天就不能试吃。

第四个方面就是公关!

1、媒体!比如一些媒体可能会随时到店去采访。

2、就是一个职能部门。职能部门的一些检查。

3、就是邻里关系。 这个邻里关系是非常重要的,在我们这样的门店!

连锁企业在快速扩张的时候,店长成了开店的天花板,店长标准化复制是连锁经营必经之路!

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