餐饮部班前会(餐饮部班前会流程)

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餐饮领班晨会主要开什么?

HMINA

餐厅的领班每天在开业之前是要召开简短的晨会,首先先鼓舞大家的士气,让大家以非常好的精神面貌来迎接当日的工作,其次宣导一下当日的特价活动,餐厅有没有什么优惠政策,之后再给服务人员分配服务内容,然后鼓励大家加油!

新任店长如何做好餐饮管理工作?

身为店长,要以身作则,树立员工榜样。店内发生任何突发事故都要冲在第一前线。勇于承担责任,对员工赏罚分明。每天早上在企业员工微信群发些正能量的语录及视频,定期组织店内娱乐活动,内部提拔优秀员工晋升杜绝外招,培养员工积极主动乐观心态。有了好的形象才能得到员工们的认可,才得以服众!厨房重点抓出品质量和食品安全(大型连锁餐饮都以食品安全为首要任务)楼面抓服务和卫生。能按照以上几点来管理餐厅你就是优秀的店长,领导。

餐饮管理知识做主管?

你好,我是【mrrln45901】,很高兴为你解答。餐厅主管岗位职责 1. 服从餐厅经理的督导,并监督领班工作,指导餐厅日常工作,编制餐厅排班表,分派组织工作任务,对其所辖员工进行检测、评估、培训。

2. 每餐巡视检查餐厅营业区域,督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全,使用规范,保证餐厅服务的正常开展。

3. 每餐开餐前开好班前会,检查员工仪容仪表、个人卫生,并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务,处理特殊情况。

4. 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务,处理客人投诉。

5. 协调与厨房的关系,了解当日缺菜,不断解决问题,提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。

6. 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理,定期盘点。

7. 员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时,要主动找其谈话,帮其想办法解决。

8. 对待工作不循私情,监督检查餐厅安全,正常营业状况,每日做出主管工作日志。更多专业的科普知识,欢迎关注我。如果喜欢我的回答,也请给我赞或转发,你们的鼓励,是支持我写下去的动力,谢谢大家。

了解客人心理对做好餐饮服务有哪些指导意义?

1、首先掌握消费者的心理需求才能满足其要求,从而提供优质的服务,同时便于开展营销工作,在满足客人饮食消费心理的前提下,提高餐厅的营业额。

饮食需求是每个人都有的表现,但由于客人的社会阶级、背景的不同所要求就不同。

①生理性消费类型

②理智性消费类型(目的性很强,如寿宴、婚宴、节日等)

③非计划性消费型

2、消费者心理需求:①饮食干净、卫生 ②雅静、舒适的要求(环境)③优质服务的要求(软件:人力资源)④菜品符合口味要求

⑤受到尊重和重视的要求⑥物有所值的要求⑦安全的要求(交通便利的要求)⑧显示气派、满足心理的要求⑨求知、求新的要求

3、对特殊消费的特殊服务

餐厅服务员的工作特点:面对面的服务,首先学会如何灵活解决这些问题。

①对有急事客人的服务:优先订单:(以最快的速度安排客人就座,并问请客人能接受的时间,同时推销做工短少的菜系;点菜人员及时提醒厨房优先服务有急事的客人,提前做好买单准备)。

②对儿童的服务:帮助儿童就座,提供BB凳,将口布给儿童铺好,提供特别细心的服务A、为儿童服务时饮料须配吸管B、把食品切小块C、尽可能帮忙照看小孩(安全第一)D、服务时不能从小孩身边走过E、烫的食品以及其它器皿远离儿童;F、先小小孩食物,备合适餐具;G在家长面前赞扬小孩H、在小孩生日时送上小礼物。

③对年迈的残疾客人的服务:及时安排在方便地方就座;提供特别细心的服务,介绍适合老人的食物,老人及时站起时需提供帮助;上菜时避过老人。

④醉酒客人的服务:把客人安置于偏辟、安静地方,不再向客人推销含酒精的饮品,提供解酒饮品,注意客人情绪,恰如其分的关心不要引起客 ;注意是否影响其它客人,如客人在行动语言上无法自控应通知保安部。

⑤客人损坏餐厅物品的处理:服务细心服务多次巡台,发现失物报告上级,打碎餐具清扫餐具,及时补上,适当安慰及时单破偿,如客人在餐中客人喜欢餐具提供要赠送。

⑥客人餐后要求服务代把食品、酒水打服务的服务。

⑦客人突然发病或被食物咽住:客人生病要求买药品应及时回应,如果客人发病

⑧客人在用餐中提供问题的服务:对旅游的客人提出要求用集及心态帮助客人,寻问员工工资待遇;打听公司老板的电话、个人隐私或其它个人情况;帮助买烟、酒水、食物或自带饮料和食物(酒水服务费);在买单的时候索要超出金额以外的发票(灼情考虑);

客人投诉原因及解决方法

1、接受投诉:①客人投诉应礼貌、耐心的倾听②表示出对客人投诉的关心使客人平静下来。③向客人了解投诉的原因;④真诚的向客人致歉,正面回答客人问题,不充许与客人争辨;⑤不能进行推卸责任似的解释;⑥在客人平静后不能及时和客人提供处理见意,否则客人会误以为你作为酒店代表与他争辨。

2、处理:①了解客人最初的需要和问题所在;②找出当事人进行检导了解;③积极寻求解决方法,尽量满足客人要求;④与客人协商解决方法,不能强迫客人接受。⑤查明客人处理结果的满意度。

3、记录:①问题解决后再向客人致歉②将投诉的原因、解决方法、记录在册,上报经理③在班前会

怎样做好一个餐厅领班?

1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度:传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。检查仪容仪表,考勤纪律。预订通报,菜肴培训及工作安排。上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

怎样培训餐饮服务员?

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。   2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。   3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。   4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。   5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。   6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。   8、做好餐厅完全和防火工作。   9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。   领班岗位职责:   1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。   2、以身作则,责任心强,敢于管理。   3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。   4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。   5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。   6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。   7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作   9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。   10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。   12、负责写好工作日记,做好交接手续。   迎送员岗位职责:1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。   2、接受客人的临时订座。   3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。   4、仪容整洁,不擅离岗位。   5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。   6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。   7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐   8、保证地段卫生,做好一切准备。   9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。   服务员岗位职责:   1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。   2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。   3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。   4、仪容整洁,不擅自离岗。   5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。   6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作   7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。   8、做好餐后收尾工作。   跑菜员岗位职责:   1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。   2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。   3、了解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。   4、了解结账形式,妥善保管好订单,以便复核。   5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。   6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。   7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序   散餐操作程序   (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。   2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等   (二)、开餐前的检查工作   1、参加班前例会,听从当日工作安排。   2、检查仪容仪表。   3、台面摆设:   餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。   4、台椅的摆设:   椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。   5、工作台:   餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。   6、检查花草。   7、检查地面。 ,   (三)、迎接客人   1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)   热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”   把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单   语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。   2、餐厅服务员   (1)站立迎宾   在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。   (2)拉椅让座 *   服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。   (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。   (四)餐中服务   从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。   2、增减餐具   3、斟茶:   将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。   4、落餐巾、脱筷套:   将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。   5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。   6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。   7、点菜:   介绍菜式   在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?”   “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。   推销钦品:   同菜式推销。   点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。   8、收回菜单、酒水单:   由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。   9、下订单:   下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒吧或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。   10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。   11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。   12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。”   13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。   14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。   15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。   16、巡台:   ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。   ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。   ⑶及时撤换骨碟。   ⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态,及时处理突发事件。   17、收撤菜碟餐具:   菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人   的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。   18、上热茶:   提供茶水服务(用盖碗茶)。   19、上甜品、水果 上甜品   上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,   叉在左)   20、递上小毛巾 `   21、结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。   22、拉椅送客:   向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅   遗漏物品。   (五)餐后检查收尾工作 1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。 2、收撤餐具:   (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。   (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。   3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样   4、备餐具:   服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。   备餐间工作规范:   1、餐前准备:   (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。   (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。   (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。   (4)准备好开餐用的银餐具。   (5)准备好干净的垃圾桶。   (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。   (7)准时参加餐前会,啦解工作内容。   2、餐中服务   (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。   (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。   (3)跑菜要迅速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)   (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。   (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前   (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁   3、收尾工作   (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。   (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。   (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。   (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。   (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。   (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。   (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。   (8)洗茶壶   餐厅收银操作规程   操作规程   (1)当客人进入餐厅,由迎宾引领客人入座,并填制食品登记卡,卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留,第二联交服务员,服务员在经手人处填上自己 的姓名,第三联交收银员,经手人处填收银员姓名;   (2)客人点用消费,点菜单一式三份,第一联收银,第二联传菜,第三联交厨房;酒水单一式三份,第一联交收银,第二联交吧台,第三联服务员留存;   (3)收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑,若点菜单或酒水单有更改,应由领班以上管理人员签字;   (4)客人结账,收银员应打印结算单交给客人审核,无误后收款;   (5)如需总台代收账单,先请客人稍等,然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够,则请客人签字,将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足,则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入,并作转前台操作,打印结算单,送总台签收;   (6)需签单记账的账单,必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字;   (7)交班前,打印班表。

如何管理好餐饮服务员?

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。  4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。  8、做好餐厅完全和防火工作。  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。  领班岗位职责:  1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。  2、以身作则,责任心强,敢于管理。  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作  9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。  12、负责写好工作日记,做好交接手续。  迎送员岗位职责:1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。  2、接受客人的临时订座。  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。  4、仪容整洁,不擅离岗位。  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。  6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐  8、保证地段卫生,做好一切准备。  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。  服务员岗位职责:  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。  4、仪容整洁,不擅自离岗。  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。  8、做好餐后收尾工作。  跑菜员岗位职责:  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。  3、了解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。  4、了解结账形式,妥善保管好订单,以便复核。  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序  散餐操作程序  (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等  (二)、开餐前的检查工作  1、参加班前例会,听从当日工作安排。  2、检查仪容仪表。  3、台面摆设:  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。  4、台椅的摆设:  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。  5、工作台:  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。  6、检查花草。  7、检查地面。 ,  (三)、迎接客人  1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)  热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。  2、餐厅服务员  (1)站立迎宾  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。  (2)拉椅让座 *  服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。  (四)餐中服务  从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。  2、增减餐具  3、斟茶:  将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。  4、落餐巾、脱筷套:  将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。  5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。  6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。  7、点菜:  介绍菜式  在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?”  “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。  推销钦品:  同菜式推销。  点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。  8、收回菜单、酒水单:  由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。  9、下订单:  下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒吧或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。  10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。  11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。  12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。”  13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。  14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。  15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。  16、巡台:  ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。  ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。  ⑶及时撤换骨碟。  ⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态,及时处理突发事件。  17、收撤菜碟餐具:  菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人  的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。  18、上热茶:  提供茶水服务(用盖碗茶)。  19、上甜品、水果 上甜品  上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,  叉在左)  20、递上小毛巾 `  21、结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。  22、拉椅送客:  向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅  遗漏物品。  (五)餐后检查收尾工作 1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。 2、收撤餐具:  (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。  (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。  3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样  4、备餐具:  服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。  备餐间工作规范:  1、餐前准备:  (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。  (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。  (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。  (4)准备好开餐用的银餐具。  (5)准备好干净的垃圾桶。  (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。  (7)准时参加餐前会,啦解工作内容。  2、餐中服务  (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。  (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。  (3)跑菜要迅速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)  (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。  (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前  (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁  3、收尾工作  (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。  (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。  (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。  (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。  (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。  (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。  (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。  (8)洗茶壶  餐厅收银操作规程  操作规程  (1)当客人进入餐厅,由迎宾引领客人入座,并填制食品登记卡,卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留,第二联交服务员,服务员在经手人处填上自己 的姓名,第三联交收银员,经手人处填收银员姓名;  (2)客人点用消费,点菜单一式三份,第一联收银,第二联传菜,第三联交厨房;酒水单一式三份,第一联交收银,第二联交吧台,第三联服务员留存;  (3)收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑,若点菜单或酒水单有更改,应由领班以上管理人员签字;  (4)客人结账,收银员应打印结算单交给客人审核,无误后收款;  (5)如需总台代收账单,先请客人稍等,然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够,则请客人签字,将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足,则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入,并作转前台操作,打印结算单,送总台签收;  (6)需签单记账的账单,必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字;  (7)交班前,打印班表。

餐饮服务员奖罚的方法有哪些?

服务员管理制度及奖罚制度 一、扣分制度: 1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破损者发现一次罚款5元。 2、当班时玩手机或玩游戏罚款10元。 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品的罚款5元。 4、不注意卫生,随地吐痰、丢弃杂物者罚款5元。 5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后会),罚款5元。迟到或早退半小时以内,一次罚款30元。迟到半小时以上按半天款共计算并处罚50元。迟到超过1小时安全天旷工计算并处罚100元。旷工一天除扣四天工资。未经经理或部门主管批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。请假需提前一天通知经理过部门主管,未及时写请假条的,需事后补写请假条。 6、当班时打盹睡觉者发现一次罚款10元。 7、工作散漫,未及时向客人提供合理服务的,被投诉罚款50元。 8、当天没按指定岗位打扫卫生者。罚款10元。 9、对客人服务礼貌不到位者。罚款10元。 10、当班期间不注意言谈举止大声喧哗,讲不雅语言。罚款5元。 11、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者罚款10元。 12、当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报杂志,打闹,嬉笑,罚款10元。 13、乱写乱画破坏公共设施的罚款10元,情节严重照价赔偿。 14、客人进入餐厅,不按规范招呼服务客人,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次罚款5元。 15、对工作不主动工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗使之失职。一经查处罚款10元。 16、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备,准备工作不到位,出现空档一次罚款5元。 17、遇到客人无主动问候意识罚款5元。 18、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执,一次罚款100元,情节严重者开除,扣当月工资50%。 19、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,一项罚款100元。 20、擅自张贴或涂改服务区通告或指示,一项罚款50元。 21、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重罚款50元。损坏物品按价赔偿。 22、工作差或服务欠佳,客人提出需要帮助无回应,受到客人投诉者,一次罚款50元。 23、发表虚假诽谤性言论而影响客人或同事声誉者罚款50元。 24、员工不留怪异发型,男员工不留胡须,不符合要求者罚款50元。 25、发现失误不能及时制止或纠正者罚款20元。 26、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导或部门主管的,一次罚款50元。 27、对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次罚款100元。 28、不服从工作指令,当众与领导顶撞罚款100元。 29、未经经理批准擅自给带客人就餐者罚款100元。 30、餐厅、超市地面有滴水、垃圾未及时清理一次罚款10元。 31、检查卫生一项不合格罚款5元。 二、奖励制度: 1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者奖励50元。 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者奖励50元。 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。奖励200元。 4、讲诚信,拾金不昧者,按拾取财产数额奖励。(上报公司请示) 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者奖励50元。 6、工作主动,热情受到客人表扬的一次奖励20元。 以上所有条例按当时情况酌情处理,望各位同事认真对待。 如有补充或更改之处将另以书面形式通知 木门点服务区

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