餐饮运营职责(餐饮运营工作职责)

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餐饮企业运营管理的方法和特点?

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一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员,才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位,明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病,灌输先进的经营理念,使菜肴出品有所突破,形成自我风格。第三,充分利用激励措施,坚持以人为本,最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。

二、从菜点的质量入手,继承传统、保持传统,不断创新。质量是企业的生命线,是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入,市场的竞争日趋激烈,人们的生活质量在不断提高,对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高,新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展,关键是我们采取何种措施来保持传统,继承传统,并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程,让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见,在无数次实践操作和经验积累的基础上,研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作,对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪,确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期,如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出,使酒楼经久不衰,在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新,通过广泛地查找有关资料,精心发掘,整理集聚,开发研制极具文化内涵的名菜,取得较好的效益,成为企业经济发展的增长点,闪光点。

三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工,首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格;其次要不断学习,不断提高,掌握较高的业务技能,热心传、帮、带,从而青出于蓝而胜于蓝。

四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法,家有家规,企业必须建立健全相应的规章制度,以制度来规范。切实加以贯彻落实,确保企业制度的严肃性,管理的规范化、科学化。

五、严把进货关,做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关,作为厨师长,既要考虑顾客实惠,又要顾及企业的成本,也是考核厨师长业绩的重要依据之一。

把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当,并采取两条腿走路方法。一条负责采购每天企业所需的原材料;另一条负责进行调查原料的价格,相互监督,确保采购产品的质量和价格。其次坚持集体定价制度。再次坚持静态管理与动态管理相结合,并以动态管理为主的原则,由供货商提供部分原料,自行采购一部分,及时掌握和了解市场信息,使企业的成本牢牢得以控制制。二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。三是坚持“谁主管,谁负责”的原则,那道口子出了问题,则由当事人承担主要责任,为我们选好进好货提供可靠的保障。

在成要核算上,要合理使用原料,做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用,节约一度电、一滴水和煤气,注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用,尽可能的节约成本。通过几年来的实践,取得了良好的效果。

餐饮管理特点

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以适应管理主体的要求。

产销即时性,收入弹性大

餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产,生产出来立即销售,不能事先制作,否则就会影响菜的色、香、味、形,甚至腐烂变质,造成经济损失。由此可见,做好预测分析,掌握客人需求,提高工作效率,加强现场控制,是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此,饭店餐饮作为主要的创收部门,与客房相比,具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人,其房间数和房价保持相对不变,客房收入是相对固定的,其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外,还有非住店客人,而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量,使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以,餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。

业务内容杂,管理难度高

餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。另外,从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工种;既有操作技术,又有烹调、服务艺术,是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度,要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动,增强科学性;又要从实际出发,因地制宜,灵活处理,提高艺术性。同时,餐饮成本构成广泛,变化较大。从原材料成本来看,有的是鲜活商品,有的是干货,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异,加工过程中损耗程度各不相同,而且有些原材料的价格往往随行就市,变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外,还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗,家具、设备的折旧等,其中有些是易碎品,损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制,降低消耗,往往是餐饮管理的重要课题。

影响因素多,质量波动大

餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作,还是服务的提高,主要靠人的直观感觉来控制,这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征,都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别,要做到服务的标准化难度较大。其次,客人的差异大。俗话说:“众口难调”,客人来自不同的地区,其生活习惯不同,口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务,产生截然不同的结果。再次,依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标,餐饮质量的好坏,不仅依赖市场的供应,而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何,同原材料的质量直接有关,对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等,都要求环环紧扣,密切配合,稍有扯皮,就会产生次品。不仅如此,它还要求工程等其他部门的紧密配合。

品牌忠诚低,专利保护难

在一般餐饮消费上,客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务,常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面,饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利,因此,倘若某一产品或服务能吸引客人,则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”,实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”,他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任,根据所收集的信息简单模仿,或是先仿后创。

运营职责和战略职责?

工作职责 1、负责围绕集团发展的全局性、战略性和前瞻性重大课题进行研究,为集团领导提供决策依据和可供选择的解决方案;

2、协助部门负责人研究和制定集团发展战略和中长期发展规划;

3、协助部门负责人跟踪和评价集团战略规划的实施情况,提出不断改进和完善的对策建议,并在每年的经营计划中滚动调整集团的发展目标和规划指标;

4、协助部门负责人实施企业管理体系的制定与管理,协助各单位完成公司管理制度、流程、规范、规程的建设与完善。

公司运营部主要负责什么?

公司运营中心的的主要职责:

1)根据公司战略目标和经营方针,制定公司运营计划,整理分析运营的各项数据,及时撰写运营分析报告,并提出合理化建议;

2)基于公司战略,负责线上平台、APP产品、品牌管理、新媒体的运营推广策略;

3)结合市场及本平台数据和渠道、用户需求等,策划运营方案,吸引目标用户注册并提升转化率;

4)根据线上平台的经营目标,制定线上平台的整体运营活动方案、具体策略及营销运营模式;

5)负责公司线上平台的运作及团队管理,以达成公司对于线上平台的各项经营指标;

6)建立和维护与媒体、消费者等公众的良好关系,树立良好的品牌形象;

7)负责及时分析平台推广、运营的关键指标数据,并根据分析结果对运营方案进行调整;

8)管理运营团队,包括招聘、培训,技能提升和考核等。

运营部是干嘛的?

运营管理部门职责市场及商户的监督、运营、管理,广告的策划及推广部门职责与工作内容 运营总监:

1. 修订及执行公司战略规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程;

2. 策划推进及组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整;

3. 建立规范、高效的运营管理体系并优化完善;

4. 制定公司运营标准并监督实施;

5. 制定公司运营指标、年度发展计划,推动并确保营业指标的顺利完成;

6. 制定运营中心各部门的战略发展和业务计划,协调各部门的工作,建设和发展优秀的运营队伍;

7. 负责商场管理、质量保证、售后服务制度的拟定、检查、监督、控制和执行。

8. 经常对商户的销售、经营及相关制度的执行情况进行调查,定期进行优秀评比,认真维护商场的经营秩序,对不适应商场发展的商户予以更新。并及时向公司反馈商场经营管理情况。

9. 不断发展新的广告位,提高广告牌的利用率。

10. 严格控制各种费用的开支,降低经营成本,确保卖场购物环境良好。

11. 商务拓展与合作:与其他商场、运营商建立良好的业务合作关系,发展与培养合作伙伴,协调公司与客户之间的资源,开展运营项目的推广工作,提高有效访问量,保证运营项目的顺利执行与业务目标的达成;

12. 部门内部管理:根据公司经营方针和部门业务需要,合理设置部门组织结构和岗位,优化业务流程,合理配置人力资源,开发和培养员工能力,对员工绩效进行管理,提升部门工作效率,提高员工满意度。

13. 配合市场活动,带动公司的人气扩展、公司品牌,能利用自身资源开展对外合作。

14. 组织进行目标客户深层调研。策划推进及组织协调运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整

15. 完成上级临时交办的其他任务。

电商运营的工作主要是干什么的?

电商运营主要是负责店铺的整体经营与营销方案,下面详细介绍一下电商运营的具体工作职责:

1、负责公司电商平台运营,包括活动策划、在线宣传推广、活动策划、品牌定位包装及日常运营;

2、根据网站营销数据进行深入分析,对每个产品运营情况进行评估,提炼卖点,指导美工进行页面优化,提升搜索量,促进销量;

3、负责收集市场和行业信息,分析竞争对手,关注对手的变化和选款、定价等营销策略,结合本店优势提供有效应方案;

4、熟悉各电商平台的运营环境、交易规则、淘宝网站广告资源;

5、每日统计分析最新数据,并根据数据变化采取针对性运营措施。

运营的工作内容包含这几块:

一、内容产出 内容大致分为四种:

1、营销方案方向的Banner、push、短信文案、,重在吸引用户点击。

2、偏推荐方向的导购文案,深入挖掘商品或者服务者的特色,对其内容包装和推广提高转化。

3、规则说明型内容,活动的玩法,相关的标准和产品的功能说明,需要简单直接让用户明白。

4、场景相关的软文、用故事、段子、话题、购物场景等方式引起用户兴趣,唤起用户的需求。

二、资源把控

活动、频道都是资源位,资源是有限的,就会出现竞争,资源的管理就需要立规矩,不然就会有人问资源位的标准是什么,为什么他能上我不行,这涉及到横向行业、品类维度的划分,和纵向的商家头部腰部。尾部的分层。细化来说还包括同一个页面,商品先后排序的调整优化。

三、数据分析

数据分析整理的很重要,从哪几个角度分析,需要哪些指标,不同指标间如何横向纵向对比分析,数据的变化代表什么,背后的原因是什么,有哪些改进的举措。

从完全不会,到逐步有一套思想方法,个人觉得数据分析是做运营以来最大的收获之一。数据是评价效果的客观标准,是辅助科技学决策的重要手段,不会做数据分析的运营就是瞎子。

四、沟通

做运营常常会觉得我今天好忙但好像啥都没完成,很多的时候都在辩论探讨中。

作为需求方,需要与产品、设计、开发同学沟通,保证需求不变形,实际最终效果。最为资源方,需要与行业商家同学沟通,明确规则和标准。

五、杂事

说运营琐碎,就是因为安排好以上几大块工作外,需要自己默默低头审商品、做图片、编页面、营销后台人肉操作甚至采购发货等。这些都是运营要做的事,细分来看其实包含了三个岗位,内容运营、活动运营、产品运营,提炼这几个岗位的侧重点。

经营部工作职责任务目标?

1、工作职责

(1)负责按集团公司经营部门安排、布置的路内外大中型项目资格预审申请书和投标标书的编制工作。

(2)负责按规定时间、格式、要求及时、准确、全面、系统地向集团公司上报有关公司经营活动的报表和书面报告。

(3)负责按规定程序、格式向集团公司申办、申领各类印鉴、证明、保函、资料等经营资源。

(4)负责对工程信息进行分析、对比、筛选、评价、提出取舍参考建议,锁定重点项目报请领导批准后实施。

(5)负责1000万元以上(特殊情况下可酌情而定)工程项目的报名、资审、投标工作。

(6)负责帮助、指导公司基层经营部门实施1000万元以下工程项目的投标报名、资审、标书编制工作和在建后续工程的承接工作。

(7)负责定期收集、整理、分析驻外经营人员和各分公司、项目经理部上报的工程信息。按规定、格式整理成表报经营分管领导批示,并及时反馈监督、指导其信息跟踪情况。

(8)负责经营工作共享资源的收集、整理、开发、保存、借用和收回工作。

(9)负责组织召开投标评审会议,在广泛听取意见的基础上归纳整理出建议、意见供机关公司领导参考与决策。

(10)定期召开经营工作会议。及时研究、分析和总结经营工作,制定出新形势下的经营工作重点和经营思路。

(11)负责帮助公司基层经营部门培养、调配经营人员,协调基层经营部门之间经营工作相关的各种关系和事务。

2、任务目标

(1)各项制度健全,无违法、违章、违纪现象。

(2)经营基础资料收集、整理齐全,资格预审、投标报价、标书商务、施工组织设计、施工方案模块制作完善,能保证和满足快速编制资格预审和投标书需要。

(3)编制的资格预审申请书和投标书具有很强的符合性、针对性、先进性,无错字、漏项或低级错误。

(4)及时、准确填报经营报表、资料,上请下达顺畅。

(5)培养和锻炼一大批经营人员,适应企业发展需要。

电商运营主要有哪些内容?

1.要清楚自己的店铺的运营地位

在跨入电商这个行业之前,一定要了解清楚自己的定位在哪里,要明确自己怎么样去做好运营工作,运营这边又要具备好哪些能力等等

2.分析好的店铺,分析其优缺点

在做运营的时候,一定要了解那些运营做的比较好的店铺,要明白自己竞争对手为什么运营做的这么好,他们好在哪里?哪些是值得你去借鉴的?哪些又是做得不好的,要从中分析

3.建立好用户的关系

对于国内电商平台运营来说,重要的就是要与用户与产品的关系联系起来,要让用户一听到店铺就知道我们是卖什么产品的,这样子也就自然而然的就可以带动起销量。

4.了解国内比较大型的国内电商平台的运营手段

对于国内一些较大电商平台,其实他们平台本身就具备一些运营手段的,例如某宝的活动,直通车等等,只有通过了解他们的运营手段和策略的分析,才可以帮助自己运营的店铺带来更多的流量。

5.了解网上和所运营电商平台的推广方式

在现在互联网上和电商自主的平台有很多的推广方式,有收费的(例如某宝的直通车、钻展、某宝客等等)也有免费的(例如自然流量,或者是独家fashou流量)要了解并熟悉他们的推广渠道,方能助你更好的去运营和推广店铺。

6. 注重拉新用户的手段

一个合格的电商运营者,对于新用户的拉引、老用户的存留手段也是必须要掌握的,最好是通过同行的对比,然后情绪自己的运营方式有 哪些不足,这样子才能更好的去做好相应的工作

最后对于国内电商的运营者来说,无论怎么样,运营的目的都要必须达到引流的目的,只有这样子做才能够真正的去做好推广的效果,只有不断的累积和总结别人和自己的运营经验,才可以做好运营的相关工作

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