做餐饮的流程(做餐饮的流程图)

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餐饮各服务流程

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 餐前准备  

1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.  

2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.  

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.  

4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.  

5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.  

6.按点立岗定位  准备迎客.服务员工作流程:  1.迎客:  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.  点菜:  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水  4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.  2.下单:  6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.  3.餐中服务  

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.  

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.  

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.  

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.  

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.  4.收台  

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.  

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

餐饮24项服务流程?

规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下

  【一】餐前准备

  1)按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。

  2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

  3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。

  4)检查仪表仪容,注意站立姿势。

  【二】餐前检查

  1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。

  2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。

  3)备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。

  4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。

  5)花草是否鲜艳无枯枝。

  6)地面有无杂物,椅面是否清洁。

  7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。

  【三】餐中服务

  l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。

  3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。

  4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。

  5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

  6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。

  7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”

  8)为客人上调味品。

  9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

  10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。

  11)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

  12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。

  13)用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。

  14)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼。

  15)上菜的顺序:冷菜、热菜(羹、大菜、蔬菜、汤)、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

  16)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,并进行分菜。

  17)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨盆。

  18)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。

  19)随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

  20)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

  21)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

  22)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

  23)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。

  24)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

  25)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

  26)客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热茶和小毛布。

  27)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

  28)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。

  29)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。

  30)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临

餐饮服务员服务流程?

餐饮服务员的每天工作流程如下:每天早上来上班之前要把卫生店面搞干净,整洁。衣着要完整不能出现拖拉邋遢的情况!找两个漂亮的女店员在门口进行迎宾服务。

在顾客进店面以后,服务员要指引他点菜,还要端茶倒水。仔细的询问顾客要吃点什么微笑服务!

餐饮体检流程?

1.带上自己的身份证、个人免冠一寸彩色照片两张,到相关部门(疾病预防控制中心或卫生部批准的承担预防性健康检查的卫生机构)先去前台询问工作人员具体流程,一般都是去领表处领取表格,填写个人基本信息,贴上照片(有的地方给免费照相,自己问一下),然后去划价处划价、再去交费处缴纳体检费用(各地费用不同,北京体检费是63元)。

2.然后逐一进行各项体检,先是到检验室采血(一般在每天上午9点之前进行),采血之后按压五分钟左右,以免继续出血。然后去做肛检,主要是检查是否有大肠杆菌、肝炎等传染性疾病,如果有肛门疾病,提前向医生说明。之后是内科、外科常规检查,内科主要测量血压、听心跳。然后去胸透室做X光胸透。

3.做完体检之后,询问工作人员卫生法规知识培训的时间、地点。然后拿着登记表的下联到指点时间、地点去参加培训。培训也要缴纳费用,一般都是10元,各地价格可能会有所差异。培训合格颁发“卫生法规知识培训合格证”此证有效期两年。

4.培训及体检合格者就可以去相关地点领“健康证”了。

餐饮经营过程控制要求?

餐饮经营过程的控制是有一定标准的,个体工商户老板在经营餐饮服务时需要有正规的卫生经营许可证(到当地卫生局可以办理),除此之外还要有餐饮行业范围营业执照(到本地工商局可以进行申请和办理),餐饮店正常经营只要证件齐全就是符合餐饮服务控制要求的。

餐饮摆地摊流程详细讲解?

第一步,选摆摊地址:一个好的地点是要经过仔细的选择才能找到,一般而言投资者都知道知道人来人往的地方,当然是摆摊的有利地方,但并不是说人多的地方就适合摆摊,根据投资方向的不同,店主要了解过往行人的年龄和性别,要了解行人来往的高峰时间和稀少时间。

第二步,确定定位:美食行业最主要的就是找准服务对象,需要做好消费定位。并根据服务对象的消费习惯、饮食需求等特点提供有针对性的服务。

第三步,要保持食材的新鲜营养,才能够吸引到更多的消费者,因为现今人们更加注重食品卫生状况如何。

第四步,弄明白消费者的口味,南方人口味相对较淡,北方人的口味就比较重,如何能适合不同地区消费者的口味需求。

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