餐饮营销失败案例文章(餐饮营销失败案例文章题目)

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餐饮店失败的原因有哪些?

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1、产品“大杂烩”思维不可取

  很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

  餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。即使是优秀的餐企,打个八五折,利润空间都不大了。但就算是八五折,对消费者而言,也不是很有吸引力,很难为餐饮店带去多少客流量和收入。

  当下餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。小龙虾,烤鱼,黄焖鸡等等,把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

  2、餐饮贩卖的不止是产品

  这是一个消费升级的时代,顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?就是你的品牌调性,即产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的杀手锏。

  做餐饮也是很多人转行的第一选择。因为现在跨行做餐饮的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,或有应酬的时候顺便去看看。这是非常危险的!

  所以,如今做餐饮,卖的并不仅仅是产品,还有服务环境以及其他,餐饮是标准的场景化消费,所以消费本身已经从产品过度到了服务上,这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

  3、急于求成,贪赚大钱

  很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是:先去餐厅端几个月的盘子,工作至少半年再说吧。

  但是很明显,大部分餐饮小白都不具备这样的经验,或者说根本就不懂行。明明什么都不懂,认为自己有某道菜的配方,自己和身边的朋友觉得好吃,就一定行。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

  还有一种餐饮小白知道自己没经验,想着“背靠大树好乘凉”选择了加盟,交完钱之后发现再想找到人帮你解决问题,却成了件难事。营销活动,菜品、服务等经营方面的问题,压根儿无人问津。结果就是,自己没办法起死回生,外力又没有,就亏了。

  4、不清楚自己的目标客户

  很多餐饮人总是希望搞活动吸引人,结果人流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞。

  无论哪个行业,所有员工,每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手,人心就会出现浮动,后厨的菜品味道开始不稳定,服务员也可能消极怠工。

  5、想做甩手掌柜,只想享受,懒死

  餐饮看着门槛很低,其实是一个劳心劳力的活。你看报道说煎饼大妈月入两万,某兄弟卖包子买了两套房……觉得餐饮真好赚啊。但是,你知道大妈每天要几点起来,几点回去?她月入两万之前经历了多少?

  还有兄弟卖包子赚两套房,那你知道他们其实是经营了10年才买得起房吗?每天凌晨就要就起来做包子。

  做餐饮挣的是辛苦钱,起大早忙活一天,算完账睡到后半夜,这都是餐饮人的常态。但是很多年轻人,不了解这个行业,以为就是简单中午或晚上忙活几个小时就行了;以为做老板呢,就是每天睡到自然醒,有空就到店里看看,招呼个三五好友喝茶饮酒吃饭;没空,那就是十天半个月不出现,全部交给店长或者厨师长;以为心情好,就开门营业,心情不好,就提早打烊或者干脆集体放假……

  餐饮本来就是一个需要吃苦的行业,但是很多餐饮创业者却吃不了这个苦,最后导致自己的店被“懒死”。

  餐饮这条路并非一帆风顺的,不踩过几个坑,不折腾几回,还真的不正常。谁创业不想赚大钱呢?但是在准备赚钱的时候,大家也要多留几个心眼才是。毕竟,开店容易,经营难,守店更难!

  餐饮经营的几大误区,你失败的原因也许就在这儿

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