餐饮部服务流程(餐饮部服务流程与标准)

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餐厅服务员的岗位职责和工作流程

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1. 着装整洁、干净、守时,礼貌服从管理员指挥、调动。

2. 负责擦净餐具、服务用具,搞好厅房的指定卫生工作。

3. 负责厅房摆台,做好各项开餐前的准备工作,保证各种餐具、用具卫生无破损,保证客用毛巾消毒卫生。

4. 负责准备好收台用的餐具用具,准备好接待客人所需要的茶水。

5. 熟悉掌握各种不同菜肴,了解其原料、配料,烹调方法所需的烹调时间、菜肴的口味。

6. 熟悉掌握各种酒水、饮料的产地特点等内容,能够做好介绍工作。

7. 根据规定的服务程序和标准,根据客人就餐的要求,为客人提供优质服务

助餐服务工作流程?

1.开餐前

安排各干部的工作,落实相关文件或精神,早会内容,安排具体事项,分析门店毛利和营业额情况,检查干部到岗情况,强调当餐注意事项,验菜质量抽查,分析昨日存在问题。

2.营业前期

菜台出餐情况及品质量检查,易耗品是否充足,检查细节卫生,品尝菜肴,检查厨房各岗位情况,检查收银组准备工作储备金,笔,纸张,计算器等,卫生间是否打扫,检查酒饮情况, 音乐灯光是否开启,室内温度是否舒适,员工是否都到位。

3.高峰期

督促协助菜台与厨房出品,督促快速收台,检查洗碗间情况, 督促随手卫生,检查卫生间情况,确保各岗位工作流畅,及时为客人引座,对各岗位干部的工作及时指正和要求。

4.营业后期

菜台维护整理, 菜台温度控制,视情况关闭部分空调, 汤煲情况温度、量是否充足,早班员工餐安排,出菜的分量控制,检查厨房各岗位工作情况,安排打扫初步卫生 。

5.结业打烊

关闭音乐空调(看顾客多少,随机应变) ,检查酒饮柜是否上锁, 关闭内外灯箱,检查厨房电源及煤气关闭情况,检查甘水及垃圾处理,关闭菜台加热设备,检查关闭所有电源、门窗, 认真检查填写各项巡视表, 安排工作餐,检查洗碗间收尾工作。

作为餐饮职业经理人,事情是很多的,是白领和蓝领的结合体,祝:工作顺利,营业额爆满,员工人员充足,零客诉。

餐厅管理流程及注意事项?

餐厅管理流程

1、前台营业包括:日始日结:设定每个营业日的开始和结束,并且进行每日营业的初始化。接待预订:显示房台状态,进行房台预订。点菜收银:开台、点菜、结帐。

2、营业设置酒菜设置:按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置:按部门、类别设置包房或餐台,并可设定消费方式其他设置:付款方式、点菜说明。

3、库存管理:库存调整、盘点打印物流管理:进货、退货、销售等物流管理操作往来管理:分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务:查询历史物流单据和货品。

4、辅助管理,包括:员工权限:按级别管理操作员工信息,并设置系统操作权限员工业绩:分区组管理提成员工信息会员管理:会员卡信息录入、修改,支持储值卡和积分卡挂帐管理。

餐厅管理注意事项

1、服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。

2、营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。

3、清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。

餐厅服务细节有那些?

餐厅服务细节有:餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。

1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,

2、餐前准备细节:班前先检查自己的仪容仪表,准备好工作用具,养成随手捡起地上垃圾的习惯。

3、迎接顾客服务细节:要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。

4、顾客点菜服务细节:客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白,一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。

5、顾客用餐服务细节:上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。

6、顾客餐后服务细节:遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人

中餐服务员的岗位职责和工作流程实操?

1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

  2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

  3、运用礼貌语言,为客人提供***服务,

  4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

  5、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

  6、积极参加培训,不断提高服务技能。

餐饮店长的工作职责和流程?

  一、餐饮店长工作流程

餐饮店长工作流程及岗位职责

餐饮店长是整个店的主要负责人,他对全部餐厅工作人员的工作任务都要有一定的了解,负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。他要保证整个餐厅的正常运行。每天早上打卡之后要对员工进行10分钟的培训,处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。检查整个餐厅的环境以及厨房的卫生,和员工的准备情况。负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度。

  之后还要定期抽查食物原料和摆放情况,提前订货提货保证店面正常运转。在营业过程中要对员工的服务做好指导工作,巡视整个餐厅的运行情况。每天晚上要对一天的工作进行整理总结,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理,对于营业额也要有一定的了解,安排好员工的排班工作。

  二、餐饮店长的岗位职责

  对于一个店长来说要拥有担任这个职务的责任,要按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。他作为整个餐厅的中心要负责餐厅的经营管理情况,确保为客人提供优质餐饮服务。在整个运行过程中,店长要关注到多方面的情况,关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。督导,检查,订货,进货等过程中都有着复杂的程序,店长对于每个环节都要做到仔细,认真,确定不会出错,遇到问题也要有及时解决的能力。

  制定相应的规则来对自己和员工进行约束,认真检查食物和环境方面的问题,严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,对自己餐厅的营业额进行日结,周结和月结,协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。还要及时的对上司汇报经营情况,有意见的地方要及时提出并整改。合理安排人事调动、任免。关注下级的情况,在交接工作时合理有序。

  

亲子餐厅服务流程?

鉴于亲子餐厅特殊的服务对象,需要有特殊的服务流程, 建议如下:

1、 要提早预备好桌椅,尤其是儿童座椅,协助家长安排小孩儿就座。

2、要关心儿童,将口布铺放好,调整座椅的距离。

3、要给儿童预备一把不锈钢汤匙,71面包盘。

4、如果有高脚杯,应该更换成平角杯上饮料时附带一根吸管。

5、要负责把儿童餐盘中一些大块食品切成小块。并采用餐结束之后,即使撤掉小孩儿面前的餐具。

服务流程的基本内容?

服务和产品可以根据一个有形到无形的区间对其进行划分。新服务的开发对于服务型企业是否能在未来存活下来十分关键服务的独特性质,你知道服务流程有几个步骤吗?

1.门径流程

企业所采用的正式流程或路线图。可以推动新的服务项目,从创意到发布的进程一般包含若干阶段,包括不同的路径和决策点也被称之为新服务流程把关过程或阶段回顾流程,有助于企业进行有效的组合管理。

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组合评审

对所有项目的组合进行阶段性评审,周期性进行。在所有项目中不管其是进展中还是暂时搁置,都会参与评审,并与其他项目比较采用组合模型显示当前组合的清单或图表。

3.组合模型

企业用来选择项目或进行组合评审的工具,包括评分模型,气泡图,表格,财务模型和战略方法。

4.组合管理流程

进行项目选择和组合管理的方法

5.业务部门

企业中进行服务开发的最小的业务部门,有半自主独立的业务,有自身的目标战略和资源,有自己的开发预算。于初创企业而言,业务部门就是整个

6.经营战略

业务部门所采用的战略,明确业务部门的目标方向和重点领域,与企业的

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7.服务开发战略

是业务部门经营战略的一个部分或来自于经营战略明确业务部门的开发目标方向和重点领域,进一步明确在各个具体的重点领域中企业的开发资金如何做出理想的分配。

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