个性餐饮活动(个性化餐饮)

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中国的筵宴设计主要包括?

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主题筵席,即围绕荇某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说,非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务,满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮食业而言,成功设计上题筵席,主要从以下几个方面着手:

把握筵席的目的,要求和主题

随着现代社会各种交往的增多,筵席的性质和主题都在不断地发生变化。饭店在接受客人的筵席预订时,要清楚客人举办筵席的重点的是什么,即主题要明确,如婚宴、寿宴、朋友聚会、商务宴请、家庭小聚等。并问清楚客人的具体要求,如筵席的参加人数、台数、时间、标准、横幅字画、音响、录像等要求,从而事先做好准备工作,有针对性地进行设计和开发,满足举办方的宴请目的。

主题筵席设计突出场景布置

筵席是一种综合性的高层次的餐饮活动,与普通的餐饮活动相比,更具有多功能性、文化性和个性化的特点,因而筵席场景如同戏剧演出的舞台,也需要明确主题,突出个性,彰显文化特色,烘托气氛而给消费者以吃以外的更高层次的心理满足。传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等于段来实现的。而存现代饭店的主题筵席设计中,要运用现代化的手段和方法、渠道来创造气氛,营造环境。例如某酒店设计的欧式鲜花婚宴时所做的场景布置:瑚场各处都装饰以漂亮的鲜花,铺设组地毯,设置心型气球拱门,悬挂新人的合影,周围以柔荚的轻纱和鲜花装饰,整个婚宴因此而花团锦簇、美不胜收。同时,再结合利用现代化多媒体的手段,通过屏幕向来宾展示与新人有关的信息,令来宾们目不暇接,感到美不胜收。

突出台面和菜单的设计,呼应整体环境

与宴会厅或周围的就餐环境相比,台面与菜单的设计属于局部环境,但是局部环境是构成整体环境的一个部分,因而主题筵席的台面布置与菜单设计绝对不能忽视。在台面的布置中,除了利用台布、口布、餐具等必备器具和布件外,要充分利用插花于段和小件饰物、食雕等来体现筵席的主题。如在婚宴中,常以火红的玫瑰、洁白的百合、逼真的火鹤乌来体现新人的浪漫、幸福和美满。

此外,菜单的设计也是吸0l寅客的一个重要方面。目前,菜单所选用的材质已远远超越了传统菜单的材质。纸、竹、木、石、绢等菜单选材不一而足,主要是根据筵席的主题选择与之相协调的材料,设计别敛高雅新奇的造型,运用恰当的色彩与餐台相配套,针对筵席的性质对菜名进行包装设计,突出筵席的文化性质。如某酒店设计的中式喜宴菜单中运用了以下菜名:满堂喜庆、花好月圆、缘订三生、永结同心、东海游麟、金银玉带、海国鸳鸯、富贵腾达、心心相印、金鸡报喜、吉祥如意、珍珠玉露、花开并蒂,并在每个菜名后附上说明,增添了喜宴的氛围。

加强服务设计,为筵席主题增光添彩

服务设计是筵席成功与否的另一个关键所在,英国女王伊丽莎白二世在1986年访问中国时,广东省政府在白天鹅宾馆举行大型的欢迎筵席,其中一道“会红化皮乳猪”住上菜时,就是由“侍女”提宫灯前面引导,身后着唐装服饰的两轿夫抬着装有“金红化皮乳猪”的轿子,后跟服务人员手托乳猪进场的服务方式,令外国宾客人为惊叹,收到了非常好的效果。突出主题,渲染主题,还要从服务人员的着装、仪容仪灰、行走、站立、服务程序和规范肢要求等方面进行考虑,千万不能脱离主题,以免背道而驰。

麻辣菜馆取名字大全?

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餐饮业态分布?

内容

餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标顾客、产品结构、店堂设施、经营方式、服务功能、技术条件等来确定。餐饮业态的内在组合要素包括目标市场、产品结构、服务方式、硬件设施、价格策略等。餐饮业态的实质是这些要素的组合,组合不同就会产生不同的效果,就会有不同的市场表现。

创新与分类

新型业态的产生是市场竞争的产物,是商品流通的组织形式,组织方式适应生产力发展水平和市场需求变化的必然结果。新型业态产生于市场需求者,而形成于市场供给者,是供给者满足差异性需求的市场行为。所谓业态是指:企业为满足不同的消费需求,以经营商品的重点和提供服务方式的不同,而采取的经营形态。业态至少应包括三层含义:第一,我的店是什么店?即业态的选择问题。第二,我的店是给谁开的?即市场定位问题。第三,我的店卖什么?即商品构成问题。根据业态这一基本含义,按餐馆的经营特色为依据,可将餐饮市场的业态格局做以下划分:

(1)家常菜为主的大众餐馆类业态

这一业态类型的餐馆目标市场定位为普通工薪阶层,菜单和菜式大众化、家常化,价格较低,菜量大、上菜速度快,能够满足百姓的日常饮食需求。这类餐馆在北京星罗棋布,多分布在交通便利,流动人口多或居民区、机关企事业团体较为集中的地区。

(2)满足快节奏生活的快餐类业态

此类业态可分为中式快餐和西式快餐,中式快餐以价格便宜菜品简单、简洁实惠为特点。西式快餐则因食品可口、服务快捷、环境个性化、营销手段新颖等特点而深受年轻人和儿童的喜爱。

(3)满足商务宴请需要的高档正餐类业态

此类业态也可以分为中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鲜明菜系特征的高档次餐馆,分为国有老字号、新兴的民营餐馆。餐馆是中国饮食文化的代表和集大成者,无论是操作技艺、菜式,还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性,具有深厚的传统文化内涵。新兴的民营餐馆以服务周到、菜品多样、环境高档、促销灵活的特点吸引了许多高档消费群体。西式正餐主要以高层次、高收入群体为主,环境典雅、服务细致,是喜欢西餐人士的最佳选择。

(4)依托星级饭店的饭店类餐饮业态

(5)张扬个性的主题类餐饮业态

人们求新、求异的心态培育出一批极具个性的主题餐厅,这些餐厅或怀旧、或浪漫、或消闲、或运动、或冷酷、或激情,成为白领阶层聚会交友放松消遣的绝佳场所。

(6)自由选择的自助类餐饮业态

自助餐厅类同于自选超市,消费者可以根据自己的喜好,对所有的菜品自由选择,随意享用,较受年轻人的欢迎。

(7)浪漫轻松的休闲类餐饮业态

这类餐厅菜品很少,而以经营饮料、点心、小吃、零食为主,主要以休闲环境为卖点。

(8)餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态

现代生活中人们已不仅仅局限于对餐饮的单纯需要,多彩的视听享受也赋予了餐厅更广泛的内涵。最典型的属“大铁塔”,一张门票包含了餐饮、音乐、舞蹈、表演的所有服务项目,让人们在就餐的同时,享受到舞蹈、音乐等声、光、色、味的一体享受。目前北京较为火爆的当属“量贩式KTV”,其自由性和价格魅力成为人们闲暇时光的流行选择。

(9)以规模取胜的餐饮街类业态

经营者抓住餐饮消费从众心理,在商机深厚的地区扎堆经营,逐渐形成了目前颇具规模的“餐饮一条街”。食街上各餐馆各有所长、价格有高有低、菜品丰富多样、可以满足各种口味需求。另外,在各大商场内形成的餐饮美食广场也与此类同。

(10)移动消费的餐饮类业态

目前的餐饮企业大多以座店经营为主,为满足人们快节奏的生活方式,移动服务和移动消费的移动餐饮业态已应运而生。肯德基在北京推出的汽车餐厅无疑是餐饮业态的一个新亮点。汽车餐厅可谓是没有餐桌的餐厅,只要驾车人将车开到肯德基的窗口,就会在车内完成点单、取餐、结算的过程,大大节省了消费者的购物时间。另外,食品外送服务也是移动消费的重要组成部分。移动消费市场潜伏着巨大的商机,代表了餐饮业重要的发展方向

饭店单间的名称?

一:1、梦竹轩 2、镜月轩 3、漓雨轩 4、霁影轩 5、兰若轩 6、绛雪轩

7、悦蝶轩 8、栖云轩 9、芙蓉轩 10、馨语轩 11、淑景轩 12、流韵轩

二:1、墨梅阁 2、秋菊阁 3、茱萸阁 4、牡丹阁 5、月桂阁 6、红莲居

7、翠竹居 8、玉兰居 9、百合居 10、紫藤居 11、听松居 12、凤仙居

三:1、吉利苑 2、天喜苑 3、泰来苑 4、安康苑 5、恩贵苑 6、祥瑞苑

7、同乐苑 8、德旺苑 9、泽厚苑 10、鸿运苑 11、庆贤苑 12、赐福苑

四:1、红运堂 2、兴隆堂 3、高升堂 4、添寿堂 5、金玉堂 6、财满堂

7、好事堂 8、前程堂 9、福旺堂 10、顺多堂 11、喜乐堂 12、无忧堂

五、1、一展门 2、双喜门 3、三好门 4、四通门 5、五福门 6、六顺门

7、七星门 8、八仙门 9、九龙门 10、十全门 11、百盛门 12、千禧门

六:1、吉祥厅 2、如意厅 3、功成厅 4、名就厅 5、花好厅 6、月圆厅

7、福禄厅 8、亨通厅 9、荣华厅 10、富贵厅 11、财寿厅 12、康宁厅

七:1、珠光阁 2、宝气阁 3、团圆阁 4、美满阁 5、和乐阁 6、呈祥阁

7、福泽阁 8、昌盛阁 9、合欢阁 10、安宁阁 11、喜庆阁 12、万寿阁

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