餐饮经理工作流程(餐饮经理工作流程及岗位职责)

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当餐饮经理要什么条件?

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如果你想作为一个餐饮店的经理,往往有这样几个条件,首先你必须要有一定的工作能力和工作技巧,可以管理好自己店里的员工,其次你要懂得参与这一方面的一些管理的方法和管理的措施。

最后就是要有一定处理应急事情的能力,有一个随机应变的能力。

谁能告诉我,做餐厅经理需具备那些条件?

餐厅经理需要具备七项素质和三种能力,我详述如下: 七种素质是:

1心理素质:冷静思考,遇事不乱,有很强的心理承受能力去面对困难和竞争;

2专业素质—这是核心素质。要熟悉原料采购、生产加工制作、销售一条龙工作程序,会经营、懂管理、晓核算、善用现代管理手段。

这里面要求多了去了,比如中餐厅和西餐厅就不同···· 3市场情况多变复杂,您得有市场意识。

4在经营模式、手段、方法上有所创新。

一招鲜吃遍天—这就是创新意识了。

5服务是所有第三产业的工作专业特点,您的管理理念、工作目标、经营特色都是通过日常服务实现的,您得有现代服务意识。

6人才意识。

企业竞争、特色实现、提升服务都需要通过高素质的专业人才去组织、实施。

有效调配人力资源,发现、使用、培养、留住人才都是经理人的重点工作。

7您处于领导、员工、顾客之间,各种矛盾都会纠织在一道,具备沟通、协调素质很重要了。 三种能力是培训能力、处事公关能力和战略能力。

领导就好比是政委和牧师,这就是讲的要有培训和宣导能力。

处事能力要求经理人为餐厅谋求一个好的生存和发展空间。

战略规划的远见和前瞻性这也不是经理人的一般能力了。

餐饮顾问工作流程?

服务项目:

一、为餐饮企业提供项目立项调研、前期策划、文化包装、运营推广。

二、为餐饮企业提供连锁加盟项目策划、招商顾问、推广代理、营销诊断。

三、为餐饮加盟投资商提供项目咨询、项目推荐、项目评估、陪同考察。

四、为餐饮加盟投资商提供选址评估、筹建指导、员工培训、运营辅导。

五、为供需双方提供餐饮技术培训和餐饮技术转让的咨询交流。

六、为餐饮企业推荐厨师、领班、店经理、招商经理等各类专业人才。

餐饮公司化验员工作流程?

1、负责成品/半成品及原辅料包材的理化、感观、微生物指标的检测分析及产品质量的判定,日常产品质量数据的整理、分析和输出,根据产品检验要求及时抽样检验,并把检验报告交经理审核;

2、负责与生产有关的的原辅料的感观、理化检验、微生物检验与质量评审与判定;原辅料品质稽核及汇报,参与供应商的年度评审工作;

3、负责库存产品的定期检查与品质稽核;日常出、入库品质检验;参与成品异常品、呆滞品的评审工作及成品质量稽核;

4、负责化验室药品、仪器的维护保养管理及计量器具的监督管理,参与化验仪器设备的申购及对检测仪器设备购置的选型、论证、验收、安装、调试等工作;

5、负责化验室的日常管理工作,包括试验用标准试剂的配置与管理;

6、负责生产现场空间微生物检查、生产用水水质的检验、手部涂布、空暴及工器具清洗效果的检查,协助生产车间解决生产过程中出现的质量问题;

7、熟悉公司产品质量标准及各项指标的检验方法,确保检验的及时性和结果的准确性,对所出检验报告的准确性负责;

8、监督指导仓库做好各种生产辅料和包装材料的堆码、挂牌、标识等工作,重点控制有毒有害物品的购置、存放、标识、领用;

9、按公司《标识和可追溯控制程序》做好溯源相关记录,在需要时组织对产品进行溯源及召回演习,确保产品出现重大质量问题时能有效及时的进行追溯及召回。

火锅店前厅主管工作流程有哪些?

提供职责如下:

(一)餐饮部总监\\经理

[管理层级关系]直接上级:酒店总经理

直接下级:各餐厅经理

[岗位职责]

1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

(二)餐厅经理

[管理层级关系]直接上级:餐饮部经理

直接下级:二楼餐厅主管\\领班、餐厅厨师长

[岗位职责]

1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作。

2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,根据每位员工的特长,合理安排岗位。

9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商,召开本部位例会,安排每日任务,完成上传下达。

10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。

14、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。

(三)管事部领班

[管理层级关系]直接上级:餐饮部经理

直接下级:洗碗工、保管员

[岗位职责]

1、执行餐饮部经理的工作指令,向其负责并报告工作。

2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实,并对属下人员进行考核。

3、负责对员工的培训工作。

4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理,以作成本控制之参考依据。

5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。

6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门财产审订,并报财务部。

7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计,并定期向餐饮部经理汇报。

8、每天到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录。

9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程,实行规范服务。

10、密切与厨房、餐厅的联系,互相沟通、配合协调的进行工作。

11、经常深入工作现场,了解和检查餐具、饮具的使用情况,及时提出更新、添置计划,并采取切实有效的措施,最大限度的减少损耗和浪费,严格控制低值易耗品的损耗率。

12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

(四)餐厅主管、领班

[管理层级关系]直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅服务员

[岗位职责]

1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。

3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。

5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

(五)迎宾员

[管理层级关系]直接上级:餐厅领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

(六)餐厅服务员(点菜员)

[管理层级关系]直接上级:中餐零点领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排,向其负责并报告工作。

2、按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

(七)传菜员

[管理层级关系]直接上级:中西餐领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

(八)大堂吧服务员

[管理层级关系]直接上级:大堂吧领班

[岗位职责]

1、服从大堂吧领班的工作安排,按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和营业后结束工作。

2、每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务,主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、按照要求保持环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。

(九)包房服务员

[管理层级关系]直接上级:餐厅经理

[岗位职责]

1、执行餐厅经理指令,按照包房工作要求进行为客服务。

2、了解预订,客人要求及安排。

3、按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。

4、按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。

5、随时做好预算,向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

6、做好包房财产物资管理,定时向餐厅经理汇报。

中餐总经理工作职责?

一、中餐经理工作职责

1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

3.热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。

4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。

5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。

6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。

7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议,制定特别菜单。

10.主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理。

11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录。

12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。

13.参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

二、中餐厅经理具体岗位职责

1层级关系

1.1直接上级:服务经理

1.2直接下属:中餐厅领班

2工作目标

2.1督导员工做好餐厅的对客服务,以完成餐饮部的营业指标。

2.2加强员工的培训,全面提高中餐厅的服务质量。

3岗位职责

3.1每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。

3.2每天检查开档、收档工作,检查预订情况,并时刻检查员工的仪容仪表。

3.3在营业时间内,不断巡视餐厅,检查领班和员工的工作情况,并时刻注意厨房或酒吧的出品的质量。

3.4与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐。

3.5按中餐特点适时拟出食品节建议,制订食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

3.6处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈建议。适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,汇报给餐饮部总监、经理。

3.7负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

3.8督导实施培训,确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

3.9审核日常的百货、原料、物资的申请。

3.10保存内部文件、报告、员工犯规通知等。

3.11负责餐厅硬件设施的保养维修和更新。

3.12调查消费者的需求,和行政总厨共同努力不断提高中餐的菜肴质量、菜肴品种和服务方式,争取进一步提高中餐厅的营业额。

4任职要求

4.1年龄要求:25~35岁

4.2性别要求:无

4.3体质要求:身体健康,仪表端庄;身高:男1.70m以上,女1.62m以上。

4.4文化程度:高中以上学历

4.5语言能力:具有较好的文字表达能力和沟通能力,掌握基本的英语。

4.6工作经历:高星级酒店相关工作经历两年以上

4.7岗位技能:具备很好的组织能力、计划能力和很好的协调能力

4.8其他要求:了解计算机基本操作。

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