餐饮吧台工作流程(餐饮吧台工作流程时间表)

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餐饮前厅服务与管理?

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餐饮企业的管理环节虽然很多,涉及面很宽,但笔者认为出品(主要指菜品)、服务、环境是它的三大支柱。

前厅主要担负着服务管理的任务,它是餐饮管理体系中的重要组成部分。

一个餐饮企业在有形服务上,要为顾客提供精良、美妙的食品,舒适优美的环境,在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好,反应迅速。

服务工作看似简单,其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。

经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理,是很难取胜的。 前厅组织机构和服务人员岗位设计前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本,人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅(慢餐)为例,首先对管理的组织结构和岗位作一个设计:

一、 前厅部的组织结构设计二、 前厅部各岗位工作人员的工作定位前厅经理:全面负责前厅接待服务组织工作,对整个餐厅的服务人员,服务质量进行管理。包括:制定前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划,并报总经理批准以后,负责组织实施。

大堂副理:负责订餐并积极开展预定工作,接待重要客人,处理客人投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在的情况下,负责前厅的全面工作。

主管:有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。

其管理职能主要有以下方面:督导、沟通、协调、控制,配合前厅经理拟订各项计划,并组织具体实施。

主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。

迎宾领班:负责迎接客人,为客人引坐,订餐的登记,公示每餐订餐情况,收集并建立客户档案。

值台领班:负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。

传菜部领班:负责组织传菜、划单,准备开胃菜、开胃酒,调味料,有的餐厅还要承担煮饭的工作。

吧台部领班:负责组织和操作调酒、果盘的制作,茶水的准备,酒水的销售等工作。

备餐组领班:负责组织公共区域的保洁工作,餐具的保管、清冼和准备工作,有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。前厅岗位的设置,并非是一成不变的,它要根据餐厅的规模、档次,以及经营的策略,从实际出发,去灵活掌握。

餐饮的流程步骤简称?

餐饮工作流程步骤

  1、9:20管理人员提前到店,查看晚班交接本,检查店内各区域工作,以便合理分工。

  2、9:25分全体员工到店,签到、打卡、着工装。

  3、9:30分参加全体工作安排例会。

  4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作,做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放,做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

  5、10:30分员工工作餐

  6、10:50分整理仪容仪表,备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

  7、11:00全体员工工作例会(接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

  8、11:10按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。 10、16:00分员工工作餐

  11、16:30分全体员工工作例会(卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

  12、17:00按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 13、21:00做好收档工作(家私柜的整理、地面、台面卫生等工作) 14、21:30分做好与晚班交接工作,按照店长安排下班。

  15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作,并填写好晚班交接本,下班前检查水、电、煤是否在关闭状态,检查门店各通道门是否锁好等工作。

  16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作,下班

餐厅迎宾服务流程?

没见过这个说法。

餐前服务:迎宾,带路,拉椅让座,接挂外套、帽、巾、包,上茶,点菜、点酒,上小毛巾、拆铺口布

餐中服务:斟酒,上菜,换毛巾(三次),更换骨碟(最少三次),分菜,

餐后服务:结账签单,拉椅起身,递衣帽,提醒带好随身物品,开门送客

20平米空店做餐饮流程?

准。9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作,做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放,做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

 10:30分员工工作餐

10:50分整理仪容仪表,备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

 11:00全体员工工作例会(接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

、11:10按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。 10、16:00分员工工作餐、16:30分全体员工工作例会(卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

 17:00按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 13、21:00做好收档工作(家私柜的整理、地面、台面卫生等工作)

餐饮的开业流程?

作为一家新开餐厅,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。小编给大家整理了关于餐饮开业筹备流程,希望你们喜欢!

西餐厅开业前筹备的流程

一、周边市场竞争分析

以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致,而难以获得较高的市场占有率。所以,只有躲避或打败竞争者,西餐厅的市场占有率才会大幅度提高。

1.占据市场空穴定位

新消费需求领域中一定存在市场空穴,西餐厅经营者应着眼于市场空穴点,抢先占据有利地形,经营与其竞争店不同类型的餐饮产品,并且要有独特性。西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。例如,一些位于城郊结合部的大型住宅开发区发展飞速,且有巨大的潜在顾客群,可以选择在这样的地区设立网点。

2.攻击性竞争定位

这种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力。在商圈内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借着自己强大的实力采取攻击性的竞争策略,从而使市场占有率名列前茅。

3.借鸡生蛋定位

这是一种追随性的竞争策略,追随商圈内的一些竞争店,凭借他人率先打开市场的气势,进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。西餐厅能借他人之力切入市场,费用较低,但是易受他人左右,难以得到最高市场占有率。

二、如何进行对竞争店的调查

西餐厅自己内部做得再好,如果不能就外部的市场竞争状况掌握最新的资料,也必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必须经常进行的。

对于商圈内有关西餐厅的动态要随时展开调查。至于调查的对象,可以包括竞争店与邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性,诸如是否有新的改装设计、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了变化等,这些都是经营上不容忽视的。对于店面、西餐面、服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时展开分析的重要事项。

有关竞争店的调查表内容主要分成三部分:第一部分为调查的项目,第二部分为竞争店与本店的优劣势评价,第三部分为调查事项的特别记载,以便在进行每一项调查时将所有调查结果系统地重点记录下来。

首先,将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行。

店面的调查主要是针对西餐厅占地条件的优劣性、店内面积的大小、店面展示力的强弱、店内的气氛以及店内装潢设备的品质等项目。

西餐酒水的调查,是对西餐酒水种类收集的齐全性、西餐酒水品质的好坏以及西餐酒水的流行趋势等项目展开调查。

服务的调查,是对店面酒水说明、服务措施、销售人员的销售意愿及能力、店内环境的清洁度以及接待客人的设备机能等项目展开调查。综合这三方面的因素,可以对西餐厅形象进行评价。在实际使用时,还可以针对需要对调查项目进行调整。

其次,为了使本店的竞争店能有更明确的比较基准,可将每一次调查项目依优劣的程度分成若干个等级,以便调查人员将两店的差异具体地在调查中列示出来。当然,有些部分若未能立即比较或是必须特别说明,则可以列示在“特别记载”事项栏内,使整个调查工作能够更趋于完整与详细。

通过对竞争西餐厅展开形象调查,店长能够随时掌握与竞争对手相关的资料,而且可以据此发现本店在经营上的问题点,进而拟定改善的对策。因此竞争店的调查工作是经营上不可缺少的,若是能够持续展开,西餐厅必更能够处于竞争的有利地位。

在确定西餐厅规模和类型之前,西餐厅投资人要依照西餐厅计划投资规模,结合自己筹集资金的能力量力而行,选择合适的资金筹集方式。

三、资金筹集的渠道

在西餐厅开办之初,西餐厅投资者可根据西餐厅实际情况,通过多种渠道来筹集资金。最常用的筹资渠道有以下几种。

1.向银行贷款

如果西餐厅投资者的自筹资金无法满足西餐厅正常营业所需,投资者又不想和他人合伙经营,那么就可以通过银行贷款来筹集资金。银行规定,凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金遇到困难时,可向银行申请贷款,银行将根据具体情况给予支持。因此,如果西餐厅投资者对开办西餐厅已有周密的计划,对市场也进行了一定的考察,已有详尽的可行性报告,可将这些材料报给银行,从而实现贷款计划。

2.利用商业信用筹集资金

西餐厅投资者在投资、经营过程中如果能够有效利用商业信用,就可以在短时间里筹集一些资金,暂时缓解资金压力。通常,商业信用筹资主要有赊购产品等方式。赊购产品是一种最典型、最常见的利用商业信用筹集资金的形式。在此种形式下,买卖双方发生产品交易,买方收到产品后不立即支付货款,而是延迟到一定时期以后付款。

资金筹集的要点

1.降低资金筹集成本

西餐厅投资者通过多种方法筹集资金后,需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代价,这些代价就是资金筹集成本。通常,投资者可以根据不同资金来源的成本率在时间、空间、行业上的差别选取成本较低的资金来源,从而降低资金筹集成本。

2.正确认识负债经营

负债经营是一种“借鸡生蛋”的办法。有眼光、有魄力的西餐厅投资者都不害怕借钱经营,因为他有把握通过营业运作偿还贷款和利息,并获得一定的利润。特别是在通货膨胀率不断提高的时期借钱经营西餐厅,还钱时本金实际已经贬值,只要利率不是太高,资金运转后一般都有相当大的利润。当然,这里并不是说经营西餐厅一定要借债。借债固然有其好处,但也存在弊端。借债要本利归还,所以在借贷前要考虑风险,设定借贷额度。

3.善于利用融资

融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去的一个关键因素。刚开始时,西餐厅投资者就要详细列出所需资产的项目,并合理进行融资。

融资有多种方式,每种方式各有其特性与优缺点,在选择时必须从自身状况及西餐厅发展的角度来权衡。首先,西餐厅投资者必须考虑西餐厅的具体情况以及各种融资方式的特性,选择出最适合西餐厅的融资方式。其次,西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限。供应商的融资贷款一般来说期限较短,偿还期限如果太短压力就很大,因而,西餐厅投资者一定要想办法将期限延长。对西餐厅经营而言,这比降低利息或是保障贷款安全还要重要。最后,西餐厅经营者还要知道融资并非越多越好。盲目相信融资越多越好,会带来很大的经营风险。对于西餐厅投资者而言,融资要遵循“需要多少,便融多少”的原则,只要能够满足西餐厅的投资经营需求即可。

5.人力编制

员工具体数目由以下几个因素决定:营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。

6.招牌制作

包括餐牌外形设计,餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议),餐牌定价(需考虑因素:西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情),收银台两联单制作,营业报表制作,店片制作(店名、特色、电话、地址)。

7.内部管理制度制定

具体包括员工规章制度,宿舍管理制度,收银、出纳担保制度,薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

8.购买相关设备

大型设备:厨房设备,大厅设备,吧台、收银台设备。

器具:厨房器具、大厅器具。

家电:电视(包间配)、洗衣机、冰箱、电话机(最好是子母机,方便店内及时联系)。

办公用品:可根据实际情况配备。

内部装饰:植物、干花、壁画等。

工衣制作:色调、款式、规格。

9.供应商管理

供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。

10.试营业准备

内部设备调试,打扫卫生,去除异味(可用菠萝、熏醋、固体香料),人员磨合、整训。

11.开业流程

确定开业日期,发邀请函,确定开业规格,准备开业餐,准备正常营业。

12.成本预算

工程装潢:木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用,房租,人工工资,设备、器具的费用,办理证照的费用。

13.项目协调

时间协调:整个项目需安排好先后顺序。

人力安排:需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人)。

14.相关合同

包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。

15.前期广告宣传

包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传,具体形式有条幅、海报、DM等。

餐厅开业祝福语

1、喜鹊来报喜,开业歌唱起:马唱,开业马到就成功,羊唱,开业三羊就开泰,鼠唱,开业要邀金钱鼠,龟唱,开业要请长寿龟,牛唱,开业股票如牛市,大家唱,愿您开业大吉大利!祝您事业蒸蒸日上!

2、有一种喜庆叫开张,有一种事业叫开店,有一种希望叫发财,有一种鞭炮叫热烈祝贺,有一种祝福叫开张贺词,祝新店开张,开出财富。

3、今日开业―喜气洋洋,短信送上―情意悠悠,广聚豪客―财源滚滚,四方好友―事业红红。恭贺新店开业,呈送无限祝福。祝开业大吉,一帆风顺。

4、经营靠门道,理财靠诀窍,生财好心情,发财好心胸,吉祥常相伴,祥瑞常光临,福气伴左右,运气在前后,幸福在上下,生意兴隆让你消受,祝你开店增喜增吉祥,万事如意更安康。

5、开张大吉,恭逢其盛,祝你财源犹如春潮,财源滚滚,财运犹如夏日,蒸蒸日上,生意犹如丹枫迎秋,红红火火,金钱犹如鹅毛大雪,日进斗金。祝你春夏秋冬四季发财。

6、生意兴隆,在礼炮声中绽放,顾客盈门,在鲜花中簇拥,财源滚滚,在我的祝福短信里涌出,祝你事业如日中天,财神爷爷追你跑。

7、给老板道声好,祝你乘祥云,日进斗金;给老板贺声喜,“诚信”、“和气”,字字千金,诚信赢得回头客,和气生财,祝你招财神,喜事不离!祝福你生意越做越大,财富甲天下!

8、听,天下消息,说,天下客气,读,天下财气,写,天下福气,送天下好运气,生意就是四通八达的信息,祝你大展宏图多多欢喜。

9、一滴水虽小,千千万万滴水就会汇聚成江河,一粒沙虽轻,千千万万颗沙就会变成沙漠,生意就是聚少成多,愿你从小做起,日日蒸腾。

10、鲜花烂漫正当时,爆竹声声在这时,拱手道贺在今日,招财进宝一起齐,紫气兆祥意未已,东风送财献大吉。开业首日,祝你财源广进!

11、三江顾客盈门至,百货称心满街春。财如晓日腾云起,利似春潮带雨来。五湖寄迹陶公业,四海交游晏子风。祝您财源通四海,生意畅三春。

12、今日财神下凡尘,来到你家留财源。财神一笑富贵到,财神贺喜万事吉。新店开业财源广,日进斗金财自来。祝君生意红如火,日生一日永攀升。

13、阳光明媚,东风送情,天气放晴,连老天都在祝贺你,一条短信表心意,永远不变支持你,加油,祝开张大吉,今年大丰收。

14、奋斗铸就辉煌,坚持创造卓越。朋友,在这可喜可贺的日子里祝您荣马奔腾,前程似锦,大展宏图,财源滚滚,芝麻开花节节高,百尺竿头日日升!

15、新店开张来贺喜,生意声名又鹊起;朋友开业来送礼,送出祝福做贺礼。生意犹如朝阳起,红火如霞日攀升。钱财犹如河归海,源源不断入门来。

16、开张,开店,开业,开出人生的精彩;财来,福来,好运来,美好生活奔你来。朋友,祝你事业有成,家庭幸福。

新手餐饮会计怎么做账?

一:餐饮业做账流程:

首先,你要根据企业的规模以及核算要求,确定相关成本bai的核算方法:比如直接记入成本,月末盘点再冲成本;先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本;等等。一般情况,如果你企业规模较小,核算要求不高,可先择第一种做法。

入库时,分录:

借:主营业务成本/原材料/库存商品 贷:应付帐款–**公司

付款时:

贷:应付帐款–**公司 贷:银行存款/现金

不管对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应的材料不能记入成本费用。

二:餐饮业会计分录:

1、平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等),费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账

借:原材料

贷:现金(或银行存款)

3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 借:营业成本(红字) 贷:原材料(红字)

5、结转成本(营业成本本月实际发生数 – 月末盘点数) 借:本年利润 贷:营业成本

6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。 借:营业成本 贷:原材料

餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\\工资\\费用\\其他杂费等等)

取得营业收入时: 借:现金\\银行存款 贷:主营业务收入

购买材料\\支付工资以及其他费用时: 借:营业费用-二级科目 贷:现金

月末结转成本费用时: 借:本年利润 贷:营业费用 月末结转营业收入: 借:主营业务收入 贷:本年利润

结转本年利润:

盈利时:

借:本年利润 贷:利润分配

亏损时:

借:利润分配

贷:本年利润

下月初去税局报税:是以利润*相应税率申报缴纳。

三:餐饮业成本核算:

日常成本核算的主要程序是:

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午5点以前,补货的必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》,每天营业终后加计《厨房原材料验收单》,填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等),由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》。

5、财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 做好成本分析,堵塞浪费现象。

7、先把你的所有费用加在一起,如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起,再看你选择店面的地理位置,如果是市内繁华地段东西就会稍贵些,地段差一点就便宜些,这你要自己考虑。之后看你的菜价,菜的原材料是多少钱,能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天,就是你一天的费用,再看你买多少菜才能达到这个数,剩下的就是你的纯利润!

吧台是什么意思?

吧台"最初源于酒吧,网吧等带"吧"字的场所,其代表这些地方的总服务台(收银台).现也用于表示餐厅,旅馆等一些现代娱乐休闲服务场所的总服务台.   [场所昵称]  “bar”进入汉语后, 又把“wine bar”翻译成“酒吧”, 把“coffee bar”翻译成“咖啡吧”, 现在又出现了“网吧、陶吧”等新词。 如: 酒吧(beer bar),书吧(book bar),网吧(net bar),英语吧(English bar)

餐厅接待有哪些岗位及职责?

1、 掌握客情,接受客人的预定,并通知相关责任部门,安排服务员留台。

  2、 热情主动地迎送宾客,将客人引领到适当的餐位,帮助拉椅让座,熟记常客及贵宾的姓名和职称。

  3、 在餐厅客满时,向客人礼貌地解释并建议客人等候,同时把客人的姓名、房号登记在记录本上,或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。

  4、 开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。

  5、 解答客人提出的所有问题,收集客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。

  6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作,并做好本岗位清洁卫生工作。

  7、 做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。

  8、 参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。

  9、 自觉遵守宾馆的各项规章制度。

  10、 完成经理布置的其他各项工作。

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