广式点心及大酒店的自助早餐,为何越来越难吃?

曾经,广式点心是非常受欢迎的一种食品

邀几个朋友去广式酒楼,点一壶茶,喝茶吃点心,聊聊天,异常开心,非常享受。

广式点心及大酒店的自助早餐,为何越来越难吃?

很多外地人到了广东,在品尝过广式早点以后,都非常的认可:

点心精致、好吃!

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但是,近年,广式点心,却越来越难吃了。

原因何在?

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原来,很多酒楼基本上采用冰冻的半成品,加热就送到餐桌。

于是,曾经的有味道、软的那种口感,荡然无存!

这是基于工业化、懒人化的思维,想走快速发财致富的方式。

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与酒楼这种做法遥相呼应的是大酒店的自助早餐,甚至有些国际品牌酒店,也不知啥时候,悄悄地干起了这个勾当。

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于是,慢慢地,大家发现,五星级酒店的自助早餐,很多出品无口感了。

与上述酒楼一样,口感柴、硬,便成为这类半成品出品的基本特点。

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于是,一些懂行的人,去吃早茶的时候,就要问服务员:哪些是你们厨师自己做的,我只点这些。半成品的,统统的不要!

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一般来说,吃广式点心懂行的人,就会点四大天王。这四大天王都好吃了,其他就应该没问题了。可是现在,连四大天王都是供货商送货的半成品,那是否好吃,大家就可想而知了。

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说到这广式点心的四大天王,很多做餐饮的人,甚至管酒楼的经理,可能都不知道是什么。当然,这只是厨房佬的总结,未必大多数人知道,所以也不算什么怪事,也只是从销量上所说的四大天王。

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而学过食品安全知识的人想必都知道,食品工业化是现代众多工业化发展的一个侧影。讲食品安全的老师说,没有快速食品,没有食品添加剂,就没有现代食品工业,就无法满足更多的食品需求。所以,快速食品、添加剂就成了一个行业。

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但是,快速食品若在广式点心、大酒店自助早餐上发扬光大,按目前的质量与口感,恐怕不利于经营。采用这种柴、硬的出品,很难说不会受到顾客慢慢的抵抗。长此以往,酒店、酒楼能否继续开下去可能是一个大问题。

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本文没有半点诋毁半成品食品的意思,我们也没有抵制现代食品工业发展的能力。我们只是觉得,从经营角度上讲,广式点心还是应该厨师自己现做,大酒店自助早餐更应由厨师自己现做才合适。

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或许,有一天,半成品食品能风行起来,那是因为克服了现在的口感问题。

将来的事,谁知道呢!

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图片来自网络。

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