餐饮楼面运营管理(餐饮楼面管理做什么的)

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餐厅楼面经理的职责是什么?

GOHIR

具体职责

1、认真贯彻总经理下达的有关指示。

2、分派并督促各项经济指标的落实情况,及时呈报经营状况。

3、努力学习业务知识,严格要求自己,规范执行各项规章制度,对工作要有高度的责任感。

4、负责管辖范围的日常管理工作,制定工作计划,对下属进行业务培训。

5、检查属下岗位职责执行落实情况,每月进行评估,奖勤罚。

6、掌握员工的出勤情况与平时的工作表现。

7、坚持勤巡查,现场督导,发现问题及时解决。

一、岗位提要:

1、主要楼面日常工作。

2、做出工作计划并落实。

3、整合服务资源,提升服务档次。

4、提升员工素质,打造优秀团队。

二、直接上司:副总经理、总经理。

三、管理对象:DJ主管、酒吧主管、楼面主管。

两千平方餐厅楼面人员配置?

2000平米餐厅属于中型餐厅,组织结构不必要太过复杂,太复杂了会造成岗位重叠或者倒置,形成管事的太多,做事的太少局面,建议结构:餐厅总经理负责制;前台:大堂经理、营销经理、服务主管、服务领班、收银员、酒水吧员、服务员、传菜员、点菜员、保洁员;厨房:厨师长、部门主管、岗位领班、炒灶、蒸灶、切配、打荷、清洗;后勤:财务主管、出纳、仓库保管、采购。

供参考。zhxlign | 2014-02-18

新任店长如何做好餐饮管理工作?

身为店长,要以身作则,树立员工榜样。店内发生任何突发事故都要冲在第一前线。勇于承担责任,对员工赏罚分明。每天早上在企业员工微信群发些正能量的语录及视频,定期组织店内娱乐活动,内部提拔优秀员工晋升杜绝外招,培养员工积极主动乐观心态。有了好的形象才能得到员工们的认可,才得以服众!厨房重点抓出品质量和食品安全(大型连锁餐饮都以食品安全为首要任务)楼面抓服务和卫生。能按照以上几点来管理餐厅你就是优秀的店长,领导。

餐饮前厅服务与管理?

餐饮企业的管理环节虽然很多,涉及面很宽,但笔者认为出品(主要指菜品)、服务、环境是它的三大支柱。

前厅主要担负着服务管理的任务,它是餐饮管理体系中的重要组成部分。

一个餐饮企业在有形服务上,要为顾客提供精良、美妙的食品,舒适优美的环境,在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好,反应迅速。

服务工作看似简单,其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。

经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理,是很难取胜的。 前厅组织机构和服务人员岗位设计前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本,人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅(慢餐)为例,首先对管理的组织结构和岗位作一个设计:

一、 前厅部的组织结构设计二、 前厅部各岗位工作人员的工作定位前厅经理:全面负责前厅接待服务组织工作,对整个餐厅的服务人员,服务质量进行管理。包括:制定前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划,并报总经理批准以后,负责组织实施。

大堂副理:负责订餐并积极开展预定工作,接待重要客人,处理客人投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在的情况下,负责前厅的全面工作。

主管:有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。

其管理职能主要有以下方面:督导、沟通、协调、控制,配合前厅经理拟订各项计划,并组织具体实施。

主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。

迎宾领班:负责迎接客人,为客人引坐,订餐的登记,公示每餐订餐情况,收集并建立客户档案。

值台领班:负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。

传菜部领班:负责组织传菜、划单,准备开胃菜、开胃酒,调味料,有的餐厅还要承担煮饭的工作。

吧台部领班:负责组织和操作调酒、果盘的制作,茶水的准备,酒水的销售等工作。

备餐组领班:负责组织公共区域的保洁工作,餐具的保管、清冼和准备工作,有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。前厅岗位的设置,并非是一成不变的,它要根据餐厅的规模、档次,以及经营的策略,从实际出发,去灵活掌握。

餐饮业营运经理的工作职责是什么?

职位说明书:

  监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。

  训练所管辖区域的餐厅经理。

  协调区域内人员、物料、设备,确保区域内所有餐厅QSC及改善,确保人员发展,执行公司政策达到公司目标,创造最佳QSC和最合理利润。

  1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。

  2、面试和招聘,提升符合餐厅需求的管理组成员。

  3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

  4、协助餐厅经理改进营运体系。

  5、完成现金和保全审核。

  6、帮助餐厅经理开设新店。

  7、帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到管理组人员目标。

  日常工作

  1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

  2、传达最新公文。

  3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。

  4、沟通日。

  5、现金稽核。

  6、安全检查。

  7、餐厅经理的考核。

  8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。

  9、检查设备及PM月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况,AC/TC的增长情况。

  11、训练季度检查。

  12、员工招募计划。

  13、每日细部清洁的检查。

  14、TAS调查。

  15、检查水电费每天的记录。

  16、再投资/预算分析。

  17、训练需求分析。

  18、营业额/P&L分析。

  主要权利范围

  对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利

  对餐厅经理的任命,有建议权

  对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利

  对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利

  对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请,有批准权利

连锁餐饮营运督导的岗位职责?

  职位说明书:  监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。  训练所管辖区域的餐厅经理。  协调区域内人员、物料、设备,确保区域内所有餐厅QSC及改善,确保人员发展,执行公司政策达到公司目标,创造最佳QSC和最合理利润。  

1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。  

2、面试和招聘,提升符合餐厅需求的管理组 成员。  

3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。  

4、协助餐厅经理改进营运体系 。  

5、完成现金和保全审核 。  

6、帮助餐厅经理开设新店。  

7、帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到 管理组人员目标 。  日常工作  1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。  2、传达最新公文 。  3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。  4、沟通日 。  5、现金稽核 。  6、安全检查 。  7、餐厅经理的考核。  

8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。  

9、检查设备及PM月历情况及能源调查。

10、追踪市场促销的情况,AC/TC的增长情况。  

11、训练季度检查 。  

12、员工招募计划。  

13、每日细部清洁的检查 。  

14、TAS调查。  

15、检查水电费每天的记录。  

16、再投资/预算分析 。  

17、训练需求分析 。  

18、营业额/P&L分析 。  主要权利范围  对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利  对餐厅经理的任命,有建议权  对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利  对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利  对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请,有批准权利

餐饮团队建设怎么做?

餐饮团队我姑且分为两个部分:

一类负责接待和服务性质的,包括服务员,迎宾员,收银员等直接与客人交流的员工。

二类是负责厨房,卫生,采购,打杂,安消的后勤支持的,包括厨师,采购员,仓管,PA员等员工。人员框架结构可以设在餐饮总监下分设一个楼面经理及一个后勤经理(或者是行政主厨),一个负责服务性质的员工管理;一个负责后勤支持类的员工管理。再细化的人员框架结构和员工人数要求直接交由两个经理负责。以上是餐饮团队框架建构,如果你需要的是餐饮企业文化类的团队建设,那就相对比较复杂了那些就需要从企业CIS建设,团队凝聚力,企业文化活动,合理的奖罚制度及薪酬激励政策,提供良好的工作氛围,丰富的企业文娱活动等等方面入手去做了。希望以上回答对你能有所帮助。

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