餐饮运营是做什么的(餐饮运营是做什么的工作)

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餐饮企业的营运工作任务有哪些?

ARTAP

(一)工作职责:

(1)职责一

职责表述:负责日常营运管理

工作任务:

1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系,做好上级领导交办的工作。

2.负责制定门店长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况分析。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属个岗位人员的服务态度、服务流程,保证食品的质量,促使各门店做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。

(2)职责二

职责表述:组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划

工作任务:

1.组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划,完成销售目标。

2.负责组织门店产品收发货的车辆调配;

3.定期与重要客户保持良好沟通,维护客户关系;

4.负责组织公司的销售宣传与品牌推广

(3)职责三

职责表述:利润管理

工作任务:

1.与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入

2.根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。

3.了解市场动向和掌握原材料行情,成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。

4.抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故,少维修费用。

(4)职责四

职责表述:部门内部的管理

工作任务:

1.与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

2.主持日常和定期的部门会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。

(二)核心权限:

1、销售计划审核权。

2、市场推广方案、调研方案审核权。

3、新产品开发立项建议权。

4、销售价格制定参与权。

5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权。

(三)素质特征:

1. 热爱餐饮事业,具有执着的敬业精神和高度的责任感。

2. 具有大专水平或有丰富餐饮管理经验,有扎实的专业知识与业务技能

3. 有良好的个人修养与道德品质,作风正派,生活严谨

4. 熟悉餐饮业相关法律法规、总公司制定的直营店各项规章制度,熟悉餐饮管理工作方式

5. 具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力,实际工作能力和语言文字能力

6. 有相应的餐饮财务管理知识。

7. 公平、公正、公开。

餐饮行业要怎么正确的运营

什么是餐饮运营?

它是合理调配资源(时间/空间/金钱/人力/第三方)的过程!目的是达成经营指标(资产保值增值)。是一个可量化的,恒定不变(相对/战术)的过程!常与执行者(经理人/员工)有关!一般体现于如何做活动!

其实好的餐饮运营=达成经营指标!

那如何达成经营指标呢?

1)学会做市场分析:从实际情况出发,匹配合适的服务客户群体,提供服务对象所需要的(出品/服务/体验/其它)。“以顾客为中心,以市场为导向”就是宗旨’’!

2)营销策划(定期做活动):通过顾客消费方式以及消费规律,用’’价格敏感度’’以及’’体验互动’’等等达到(最大化增加进店顾客数量以及增加客单价)!’’增加单位时间消费顾客的数量,增加单位顾客消费金额’’就是宗旨!’’恒定不变’’就是此板块的原则(便于积客,培养顾客消费习惯)。

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3)客户管理:对顾客进行分类(消费金额/消费频率/消费喜好)!把有限的’’服务资源’’聚焦到’’能带来现金流入最大的顾客群体’’。

4)团队建设:对餐饮服务人员的工时以及工效进行汇总!结合运营高峰时段以及低谷时段,科学配比工时!同时加强职业素养以及操作技能的定期培训与考核!奖励先进,鞭策落后~

希望对餐饮运营的人员和商家有所帮助~

餐饮属于商业经营吗?

首先题主要明确一个概念,餐饮跟餐饮业是不一样的,餐饮本身属于农业,餐饮业全称是餐饮服务业,属于商业。但餐饮业不属于食品业,所以也不属于工业,原因如下:

(一)餐饮业具有直接性特点,不具备制造业生产与流通分离的特征。餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业虽然从事的也是食品加工,但餐饮产品即时消费,不需经过流通。一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。

(二) 餐饮业具有无形性特点。餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜及其它工业制品等有形产品,可以从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

(三) 餐饮业具有服务性特征。餐饮服务业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都同时进行,有异于一般工业产品依规格大量订制,因此较难预估销售量以控制生产量。而从餐饮业的功能来看,其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上;从餐饮业的盈利看,其利润主要来自服务的价格。因此,餐饮业虽兼容了生产与服务,但服务业的特征更为明显。

餐饮运营管理的四大板块是什么?

餐饮行业的四种经营管理模式(以酒店为例):

一是企业,让理念成为习惯。酒店管理,要有明确团队的核心不是某个人,而是企业理念。企业团队要有力量,要靠理念来凝聚人心。

二是压力,要成为员工的榜样。酒店管理,包括客人,也包括员工。酒店管理者们需要知道,每位客人都是财富缔造者,每位员工都是人才。

三是顺势,给员工成长的空间。酒店员工一进酒店,工作都很努力,这是培训和学习的阶段,很重要。同时,要关注员工争取一个好的职位的基本要求。酒店就应顺势而为,调整职位,组织学习及丰富多彩活动,让员工发挥能量,愉快工作。员工走出去、请进来的学习、培训都不可少。

四是人才,可遇而不可求。一个人是否为人才,取决于他的长处能否与实践相适应。人才不是招来的,而是培养出来的大多数情况下,人才是可遇不可求。只有核心理念与目标的企业,才能建立起真正的团队。

餐饮运营总监具体做什么?

岗位职责: 策划推进公司的业务运营战略、流程与计划,组织协调公司各部门执行、实现公司的运营目标。 工作内容: 修订及执行公司战略规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程; 策划推进及组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整; 建立规范、高效的运营管理体系并优化完善; 制定公司运营标准并监督实施; 制定公司运营指标、年度发展计划,推动并确保营业指标的顺利完成; 制定运营中心各部门的战略发展和业务计划,协调各部门的工作,建设和发展优秀的运营队伍;

餐饮运营管理八大体系?

一. 新店筹备

1、开店筹备

2、店铺选址

3、市场定位

4、证照办理

5、资金筹备

二.餐饮设计

1、店面设计

2、餐厅设计

3、菜谱设计

4、服装设计

5、标志设计

6、厨房设计

三.餐饮策划

1、开业策划

2、菜品策划

3、品牌策划

4、会员策划

四.餐饮营销

1、活动营销

2、平台营销

3、视频营销

4、社群营销

5、微信营销

6、文化营销

五.厨房管理

1、厨政管理

2、质量管理

3、卫生管理

4、采购管理

5、安全管理

6、制度管理

六.品控管理

1、食材选择

2、采购控制

3、标准化操作

4、味道打磨

5、极致服务

七.大数据餐饮

1、管理软件

2、支付数据

3、外卖数据

4、团购数据

八、员工管理

1、人事管理

2、员工职责

3、员工培训

4、绩效考核

5、服务标准

九.外卖管理

1、平台选择

2、餐品选择

3、优惠活动

4、价格策略

5、精准营销

十.品牌管理

1、餐饮文化

2、品牌定位

3、品牌策略

小型餐饮连锁店管理与运营?

1.了解市场变化,找准定位

  市场变化应接不暇,作为餐饮连锁店,开拓自己的领域应该细分市场,了解市场同行的战略,从而可以更好地树立自己的餐饮品牌的优势。

  其次,了解市场应该有大有小,从市场到市场中的个体——消费者,也就是了解自己的目标顾客是谁,这样才能吸引顾客。

  2.有自己的经营特色

  定位,目标找准后,餐饮连锁店需要做就是根据目标,定位建立自己的经营特色,比如某个特色菜,或者餐厅的服务保障,令人眼前一亮。

  随着人们对于消费需求的提高,越来越多的餐饮企业开始提供多样化,个性化的专门服务。

  3.要有创新精神

  开一家餐饮连锁店,应该一直保持创新的心态,不断根据消费者的消费喜好,研发有特色的菜品,从而吸引顾客到店品尝。

  4.连锁团队集中化管理

  最后,既然是开餐饮连锁店,企业应该要重视总部的领导地位,对各个连锁门店集中化管理,通过规范等奖励制度,鼓励各个连锁门店的员工主动推销,提高整体门店的销售业绩。

  5.积极营销,活跃顾客

  经营一家餐饮连锁店,积极地开展一些营销活动,能够刺激顾客的活跃度,商家可以利用当下互联网社交工具制造热点,从而更好地为连锁品牌打造知名度。

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