餐饮营销涵盖(餐饮营销的概念)

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餐饮门店运营5大模块?

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店铺经营模式一、口碑营销

  餐饮业要想赢得良好地口碑,就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫。比如:现在网络发达,有很多供食客品评餐厅的网站,这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。

  店铺经营模式二、体验式营销

  体验式营销是一种全新的营销方式,主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果,这样不但加快产品的销售,而且更加有利于获得好的用户口碑,利于餐饮企业形象的树立。

  店铺经营模式三、网络营销

  这也是现在比较火热的一个热点,可以选择以外卖为主,比如:美团、饿了么……外卖不需要太大的店铺,这就大大减少了再房租方面的开始,还可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传,来扩大餐饮店知名度,增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候,要根据餐饮店的实际情况,找一种最合适的营销模式,这样才能起到事半功倍的效果。

  店铺经营模式四、情感营销

  情感营销能够获得更多的回头客。比如:大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的手段之一,“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜,成本较低,却能最大限度的提升食客对餐厅的情感,增加再次“回头”的频率。

  店铺经营模式五、口味营销

  如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着,原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好,"好吃"作为评判餐厅的最高标准,也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

简述餐饮产品的销售特点?

餐饮产品经营的特点

1.餐饮产品质量性状的脆弱性 餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品,容易腐坏变质,各类干料的保质期也较短。 而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱。很多菜品,当温度变化时,其风味都会 发生变化, 即使再次加热都无法恢复原料的风味。 餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐 饮部的生产经营带来了许多的困难。

2.餐饮产品的生产、销售与消费的同步性 由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性,从而决定餐饮产品的生产和经营方式。大多 数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产,也就是要“现做现吃” ,或者 “边做边吃” 。这就使得餐饮产品的生产、销售与消费必须同时进行。而这样的方式使得餐 饮在销售上又呈现出一些特点:

(1)销售量受场地大小的限制,一般来说,餐饮营业面积越大,其销售量越大,也就 是说规模经营时最好的方式。

(2)销售量受时间的限制。只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。

3.餐饮产品的差异性 餐饮产品的生产,会受到厨师的技术水平、服务人员的工作态度、服务质量、精神状 态等多种因素的影响, 使产品产生差异性。 即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也 会出现质量偏差,特别是在进餐服务过程中,服务员的仪容仪表、年龄性格、文化水平、心 理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。因此,为了缩小产品的差异性,要制 定出生产、服务操作规程和质量标准,加强对员工的职业道德教育和业务技术培训,使餐饮 产品的生产规模化、服务标准化,保证餐饮产品的整体质量。

4.餐饮产品的复杂多样性 餐饮产品的复杂多样性,首先表现在餐饮产品种类繁多,形式与内容丰富。在一定目 标市场条件下,餐厅为了满足客人对营养、风味等不同需求,菜单上必须提供的菜单多达几 十种,甚至上百种,而每种菜品的实际需求量难以预料,且大多数菜品不能批量生产,而餐 饮服务内容则更加复杂多样。

其次,餐饮产品的复杂多样性表现在餐饮服务工作难度大。餐厅每天所能接待的客人 来自四面八方,由于不同年龄、性别、民族、地域、职业、文化背景、性格的影响,因而餐 饮习俗和爱好形形色色、千差万别,即使是同一种餐饮产品服务,不同的客人的感受和评价 可能会大不相同。

再次,餐饮产品的生产环节多,管理难度大。餐饮产品的生产从菜单设计、食品原料 采购、 烹饪制作、 餐厅服务到结账送客等环节众多, 各个环节的连贯性较强, 必须相互协调, 才能保证产品质量。另外,餐饮生产环节的成本很难控制,管理复杂,这些都体现了餐饮产 品生产经营的复杂性。

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