餐饮经营流程(餐饮经营流程图)

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餐饮服务的流程是什么?

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 餐前准备  

1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.  

2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.  

3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.  

4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.  

5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.  

6. 按点立岗定位  准备迎客. 服务员工作流程:  1. 迎客:  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.  点菜:  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水  4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.  2.下单:  6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.  3. 餐中服务  

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.  

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.  

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.  

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.  

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.  4.收台  

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.  

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

餐饮管理流程?

餐前准备操作程序

每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。

所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。

清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。

备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。

开餐前检查制度

台面摆设:餐具摆放整齐、统一、干净,无缺口,台布无洞无污渍。

台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。

工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。

地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。

环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。

空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。

迎接服务操作制度

迎送员:

客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位?

客人回答后问:请问您有预定吗?如果客人说有,请问您贵姓,但不可强求客人把姓名告知于你。

带领客人进入包厢,告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。

服务员:

站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。

站岗时应注意姿势:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。

入坐:服务员应协助迎送员安排客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。

向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。

善于观察,分清谁是主人,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

餐前清洁工作制度

地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做干净。

墙上不得有油渍、污垢,每班要清理干净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。

餐桌椅的准备:要用干净的抹布擦干净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。

调味品的瓶子,应予擦拭,特别是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。

餐具必须清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。

摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。

餐饮服务管理制度

服从上级分配,认真按规定完成各项任务。

遵守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。

保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。

头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。

工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。

鞋袜干净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。

按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。

开餐前不得扎堆聊天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。

非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。

任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,聊天,坐客用电梯等。

在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到“三轻”不准突然转身或停顿。

工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品出现在餐厅内。

确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。

不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。

在服务时,尽量避免与客人谈话,如果不得不如此时,则将脸转移,避免正对食物。

在最后一位宾客用完餐之后,不要马上清理台面,除非客人要求才处理,不可以让客人有种印象:“你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。

在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,必须先洗手。

保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,如果可以的话可直接称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。

在客人用完餐后,服务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐饮的服务场所是社交集会的理想场所,它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。

餐饮店长每日工作流程细则?

餐饮店长是整个店的主要负责人,他对全部餐厅工作人员的工作任务都要有一定的了解,负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。他要保证整个餐厅的正常运行。每天早上打卡之后要对员工进行10分钟的培训,处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。检查整个餐厅的环境以及厨房的卫生,和员工的准备情况。负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度。

  之后还要定期抽查食物原料和摆放情况,提前订货提货保证店面正常运转。在营业过程中要对员工的服务做好指导工作,巡视整个餐厅的运行情况。每天晚上要对一天的工作进行整理总结,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理,对于营业额也要有一定的了解,安排好员工的排班工作。

对于一个店长来说要拥有担任这个职务的责任,要按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。他作为整个餐厅的中心要负责餐厅的经营管理情况,确保为客人提供优质餐饮服务。在整个运行过程中,店长要关注到多方面的情况,关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。督导,检查,订货,进货等过程中都有着复杂的程序,店长对于每个环节都要做到仔细,认真,确定不会出错,遇到问题也要有及时解决的能力。

  制定相应的规则来对自己和员工进行约束,认真检查食物和环境方面的问题,严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,对自己餐厅的营业额进行日结,周结和月结,协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。还要及时的对上司汇报经营情况,有意见的地方要及时提出并整改。合理安排人事调动、任免。关注下级的情况,在交接工作时合理有序。

  看一个餐厅好不好,主要就是在店长,是餐厅的门面。餐饮店长做好上面这两方面的问题就能够轻松胜任自己的工作,而这些的前提都是要保证自己对这份工作的喜欢,他作为代表肯定要先从自己做表率,店长有着积极的工作热情也会感染给员工,这样才能够使整个餐厅都拥有积极向上的发展趋势。而及时的向上级汇报工作情况可以让总理信任自己的工作,这样以后才能有更多向上发展的机会。

餐饮经营许可证办理流程?

食品经营许可证办理流程1、申请现场验收流程如下:申请人提出现场验收;

2、工商部门到现场核查;

3、根据现场核查情况出具现场验收核查意见;

4、通过现场核查之后,可申请办理食品经营许可证,程序如下:

(1)提交材料;

(2)工商部门受理;

(3)审批材料;

(4)发放食品经营许可证。

2021小型餐饮营业执照办理流程?

一、核准名称

时间:1-3个工作日

确定公司类型、姓名、注册资本、股东及出资比例后,可到工商局现场或在线提交核名申请。

核名通过的话是最好不过的了,如果失败则需重新核名。

二、提交资料

时间:5-15个工作日

核名通过后,确认地址信息、高管信息、经营范围,在线提交预申请。在线预审通过之后,按照预约时间去工商局递交申请材料。

收到准予设立登记通知书。

三、领取执照

时间:预约当天

携带许可设立登记通知书、经营者身份证原件,向工商局领取营业执照正、副本。

领取营业执照。至此,营业执照就申领成功了。

营业执照对于企业来讲非常重要,所以各位创业者朋友务必要牢记如何办理营业执照。

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