餐饮运营督导工作(餐饮运营督导工作内容)

本文目录

餐饮督导怎么开始做?

YCRRR

1.查看这十家店历史数据及加盟商信息,所有管理人员信息,做好功课

2.实地观察这十家店日常表现,产品,清洁,服务,企业文化灌输,对标准的执行情况,这期间不说话。

3.拜访加盟商,介绍自己,了解需求,观察和试探针对公司总部一系列的情况,虚心听。然后阐述你所观察到店面实际情况及准备做那些事,以改善,促进,执行。这个期间,观察加盟商语气,态度及你提出方案的表现,如果毫无兴趣及提出反对,要安静听他说完。做好笔记,回总部后,另做安排。

4.召开地区店面店长管理人员会议,第一次会议要介绍自己并听一下店长的意见和建议,不管合理不合理都要听完,观察处卓越店长和特殊人的区别。请大家吃个饭。

5.找到那些听话的,表现优秀的店长,多沟通,多聊天,梳理并建立榜样!

6.再次组织店长会议,拿出你的方案,那些平常及时沟通听话的店长,会配合你的方案,然后下发,要求予以执行

7.再次观察执行落实情况,对于没有及时执行的人,询问执行不足的原因,是否有哪些难题,可以予以帮助。

8.建立排名制度,对服务,品质,清洁,利润,日常抽检,标准落实等进行综合排名,并在第二次邀请加盟商参加,针对执行不力的店面,对事不对人的处理。并会在第三次由加盟商参加的会议产生效果。

餐饮前厅服务与管理?

餐饮企业的管理环节虽然很多,涉及面很宽,但笔者认为出品(主要指菜品)、服务、环境是它的三大支柱。

前厅主要担负着服务管理的任务,它是餐饮管理体系中的重要组成部分。

一个餐饮企业在有形服务上,要为顾客提供精良、美妙的食品,舒适优美的环境,在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好,反应迅速。

服务工作看似简单,其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。

经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理,是很难取胜的。 前厅组织机构和服务人员岗位设计前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本,人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅(慢餐)为例,首先对管理的组织结构和岗位作一个设计:

一、 前厅部的组织结构设计二、 前厅部各岗位工作人员的工作定位前厅经理:全面负责前厅接待服务组织工作,对整个餐厅的服务人员,服务质量进行管理。包括:制定前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划,并报总经理批准以后,负责组织实施。

大堂副理:负责订餐并积极开展预定工作,接待重要客人,处理客人投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在的情况下,负责前厅的全面工作。

主管:有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。

其管理职能主要有以下方面:督导、沟通、协调、控制,配合前厅经理拟订各项计划,并组织具体实施。

主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。

迎宾领班:负责迎接客人,为客人引坐,订餐的登记,公示每餐订餐情况,收集并建立客户档案。

值台领班:负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。

传菜部领班:负责组织传菜、划单,准备开胃菜、开胃酒,调味料,有的餐厅还要承担煮饭的工作。

吧台部领班:负责组织和操作调酒、果盘的制作,茶水的准备,酒水的销售等工作。

备餐组领班:负责组织公共区域的保洁工作,餐具的保管、清冼和准备工作,有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。前厅岗位的设置,并非是一成不变的,它要根据餐厅的规模、档次,以及经营的策略,从实际出发,去灵活掌握。

餐饮督导检查的目的和意义?

督查是工作中不可缺少的一个重要环节,是抓决策落实、促工作成效的重要手段。在一定意义上说,没有督查就没有落实,没有督查就没有深化。督查的最终目的是解决问题、提升实效。

加强督导检查,目的和意义就在于发挥好“加压器”“助推器”作用,提倡表彰讲政治、敢担当、有作为,问责批评不主动、慢作为、不作为的地方和单位,真正让成效不断显现、问题得以解决、工作扎实推动。

餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?

1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度;

2、做好上班前的准备工作,自我检查,整理个人仪容仪表,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及所需品是否整齐;

3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求;

4、拥有专业的业务操作知识与技能;

5、主动热情接待宾客,服务周到、礼貌、有耐心;

6、责任心强,具备独立处理事情的能力,及时上报发现的问题。善于班前、班后提出问题,及时传达宾客提出的意见;

7、配合部长工作,服从领导,团结同事,善于帮助同事;

8、上班时要控制情绪,保持良好的心态;

9、遇到客人投诉应立即上报领导解决,尽量满足客人的合理要求;

10、不断加强业务知识学习,掌握更多服务技能和语言技巧。

餐饮管理员的职责是什么?怎么才能做到更好?

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。5.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全。6.制订和改进各项经营,管理的新计划、新措施。8.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。9.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。10.抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。11.做好餐厅安全和防火工作。

餐厅主管工作流程是什么?

餐厅主管的主要岗位职责:

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.com/2238.html