餐饮营销问题(餐饮营销问题有哪些)

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餐饮营销的范围?

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餐饮业快速发展,随之而发展起来的餐馆营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念,逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐馆营销的重点在于餐饮企业不仅选择眼前利益,同时也更加注重社会效益,注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。餐饮营销,不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等,它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列。

酒店和餐馆传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现,比如说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告,或者利用餐厅内部宣传单;邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外,最近又兴起了…些更为行之有效的营销方法—电子菜单营销法。

餐饮营销技巧十句口诀?

一要

重视保安部,损失源头在此处;

高标严查勿错误,企盛我荣再进步。

二要

重视餐饮部,信息收集之道路;

开源节流之要处,常去关心度度步。

三要

把关上下班,适当迟走勿先退;

员工下班我转转,经理定要下晚班。

四要

对总厨要求严,出品节能标准全;

能力虽强不务实,宁换一个务实员。

五要

时时做纪录,随时查阅记录薄;

积累经验促管理,经验丰富强自己。

六要

常去外面看,取长补短学经验;

知己知彼成功半,根据实情作更换。

七要

忌说加工资,常言加薪是白痴;

加薪工作要三思,标准定下先实施。

八要

重视财务部,采购收银漏洞出;

前台没有信任度,销售点上有私物。

九要

常去公卫间,品牌形象在其间;

此处净雅客人欢,口碑胜过花钱宣。

十要

树立新观验,多想多悟管酒店;

创新能使酒店变,做大做强看理验

餐饮行业的营销经理如何与客户沟通?

与人交流要求我们巧妙地听和说,而不是无所顾忌地谈话。而与那些充满畏惧的人、怒火中烧的人、或是遭受挫折的人交流就更难了,因为在这种情绪的控制下,我们会更加束手无策。但无论是在家里或是工作中,不要对自己在沟通上的障碍感到绝望或是放弃!再好的交流家也是一点一点磨练出来的。这里我们给你提供了一些小的秘诀以供参考。

即使对方看上去是在对你发脾气,也不要与他还击。

别人的情绪或是反应很可能和你一样是由于畏惧或是受到挫败而造成的。做一个深呼吸,然后静静数到10,让对方尽情发泄情绪,直至他愿意说出他真正在想的是什么。

你不必知道所有的答案。说“我不知道”也是很好的。如果你想知道什么就说出来,然后说出你的想法。或者你愿意与对方一起找出问题的答案。

对事实或感受做正面反应,不要有抵触情绪。例如说:“多告诉我一些你所关心的事”或是“我了解你的失落”总比说:“喂,我正在工作”或“这不是我份内的事”(这很容易激怒对方)要好。

掌握好每一次的交流机会,因为很多时候你可能因为小小的心不在焉而导致你与别人距离的疏远。

比起你的想法,人们更想听到你是否赞同他们的意见。

好多人在抱怨人们不听他们说话,但是他们忘了自己本身也没有听别人讲话!

你可以给出你的全部意见,以表示出你在倾听,并像这样说:

a.“告诉我更多你所关心的事”

b.“你所关心的某某事是怎么回事啊?”

c.“我对你刚才说的很感兴趣,你能告诉我是什么导致你如此相信它的吗?”

d.“你为什么对某某事感到如此满意?”记住别人说的和我们所听到的可能会产生理解上的偏差!

我们个人的分析、假设、判断和信仰可能会歪曲我们听到的事实。为了确保你真正了解,重说一遍你听到的、你的想法并问:“我理解的恰当吗?”

如果你对某人说的话有情绪反应,就直接说出来,并询问更多的信息:“我可能没有完全理解你的话,我以我自己的方式来理解的,我想你所说的就是某某某的意思吧,这是你的意思吗?”

坦白承认你所带来的麻烦和失误。

做事要承诺一个期限,如果你需要别人的协助,就用你的活力影响他们。

例如,如果你要更新某人的电脑,并要在她的办公室工作,你可以说:“我知道在这个不方便的时间打扰你很不礼貌,但我将感激你的合作。

我们的维修工作可以使你的工作系统恢复正常,我们将会在下午3点钟到您那去,5点钟就会结束工作。”

如果没人问你,就不要指指点点。

明知道说出来会对某人有好处的事但又不能说,真是会令人挠头。

用婉转的表达方式,像“有可能是……”或“我也遇到过这种相似的状况,如果怎样怎样就可以帮助解决,你要是认为有用的话,我愿意与你分享更多我的经验。”以上这些总比你说“你应该怎么怎么样”好得多。求同存异。

你们俩个共同喜欢的是什么(尽可能不产生分歧)?把你的意见说出来以找出共同点。例如:“我认为这个计划可以使你取得成功。”

记住改变会给人以压力。用你的热情影响你的雇员,他们就不会改变和失控。在这个混乱的世界里,这可以使我们平庸的生活变得更温馨。所以如果你在某人的周围,或者你需要他为你做什么,尽可能地告诉他你在什么时候需要什么帮助。如果可能的话,告诉他你也想帮助他。思维活跃,精力集中。

我们看问题的角度总是从自己出发,或是根据环境给出我们的经验。很多被认为是成功的人们,包括那些职业运动员、文人墨客,他们都有积极正面的思想。问问你自己,“这个东西好在哪?”或“从这里我能学到什么?”来保持积极的状态。别忘了要采取不同的减压方法来使你的工作更愉快。大多数的人,包括你自己,都会以自我为中心。这也不是件坏事,这使得我们可以保护自己。不要假设谁会知道你的私心,把对你来说是最重要的事说出来,也问问别人什么对他们来说是最重要的,这会给你们的沟通打下良好的基础。提高你的听力技巧。好多人认为他们的听力很好,但事实是大多数的人根本就没听-他们只是说,然后想下一步该说什么。倾听意味着提出好的问题,排除杂念,比如:下一步该说什么、下一个该见谁、外面怎么了之类的。如果有人话里带刺,经常是因为他的心里隐藏着恐惧,他们想要你做的只是真实、友好的交谈。

简述餐饮产品的销售特点?

餐饮产品经营的特点

1.餐饮产品质量性状的脆弱性 餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品,容易腐坏变质,各类干料的保质期也较短。 而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱。很多菜品,当温度变化时,其风味都会 发生变化, 即使再次加热都无法恢复原料的风味。 餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐 饮部的生产经营带来了许多的困难。

2.餐饮产品的生产、销售与消费的同步性 由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性,从而决定餐饮产品的生产和经营方式。大多 数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产,也就是要“现做现吃” ,或者 “边做边吃” 。这就使得餐饮产品的生产、销售与消费必须同时进行。而这样的方式使得餐 饮在销售上又呈现出一些特点:

(1)销售量受场地大小的限制,一般来说,餐饮营业面积越大,其销售量越大,也就 是说规模经营时最好的方式。

(2)销售量受时间的限制。只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。

3.餐饮产品的差异性 餐饮产品的生产,会受到厨师的技术水平、服务人员的工作态度、服务质量、精神状 态等多种因素的影响, 使产品产生差异性。 即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也 会出现质量偏差,特别是在进餐服务过程中,服务员的仪容仪表、年龄性格、文化水平、心 理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。因此,为了缩小产品的差异性,要制 定出生产、服务操作规程和质量标准,加强对员工的职业道德教育和业务技术培训,使餐饮 产品的生产规模化、服务标准化,保证餐饮产品的整体质量。

4.餐饮产品的复杂多样性 餐饮产品的复杂多样性,首先表现在餐饮产品种类繁多,形式与内容丰富。在一定目 标市场条件下,餐厅为了满足客人对营养、风味等不同需求,菜单上必须提供的菜单多达几 十种,甚至上百种,而每种菜品的实际需求量难以预料,且大多数菜品不能批量生产,而餐 饮服务内容则更加复杂多样。

其次,餐饮产品的复杂多样性表现在餐饮服务工作难度大。餐厅每天所能接待的客人 来自四面八方,由于不同年龄、性别、民族、地域、职业、文化背景、性格的影响,因而餐 饮习俗和爱好形形色色、千差万别,即使是同一种餐饮产品服务,不同的客人的感受和评价 可能会大不相同。

再次,餐饮产品的生产环节多,管理难度大。餐饮产品的生产从菜单设计、食品原料 采购、 烹饪制作、 餐厅服务到结账送客等环节众多, 各个环节的连贯性较强, 必须相互协调, 才能保证产品质量。另外,餐饮生产环节的成本很难控制,管理复杂,这些都体现了餐饮产 品生产经营的复杂性。

饭店营销新理念包括主题营销哪六种营销?

先说结论,饭店营销新理念包括主题营销,主动式营销,非主动式营销,间接营销,直接营销,多元式营销,单元式营销等六种营销。饭店营销新理论是在市场化经济日益明显的今天提出来的一种餐饮业经营模式。饭店营销新理念能够促进餐饮业发展。

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