餐饮店的服务流程(餐饮店的服务流程图)

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餐饮服务员服务流程?

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餐饮服务员的每天工作流程如下:每天早上来上班之前要把卫生店面搞干净,整洁。衣着要完整不能出现拖拉邋遢的情况!找两个漂亮的女店员在门口进行迎宾服务。

在顾客进店面以后,服务员要指引他点菜,还要端茶倒水。仔细的询问顾客要吃点什么微笑服务!

餐饮24项服务流程?

规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下

  【一】餐前准备

  1)按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。

  2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

  3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具

  4)检查仪表仪容,注意站立姿势。

  【二】餐前检查

  1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。

  2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。

  3)备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。

  4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。

  5)花草是否鲜艳无枯枝。

  6)地面有无杂物,椅面是否清洁。

  7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。

  【三】餐中服务

  l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。

  3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。

  4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。

  5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

  6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。

  7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”

  8)为客人上调味品。

  9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

  10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。

  11)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

  12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。

  13)用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。

  14)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼。

  15)上菜的顺序:冷菜、热菜(羹、大菜、蔬菜、汤)、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

  16)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,并进行分菜。

  17)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨盆。

  18)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。

  19)随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

  20)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

  21)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

  22)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

  23)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。

  24)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

  25)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

  26)客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热茶和小毛布。

  27)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

  28)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。

  29)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。

  30)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临

餐饮九大服务流程?

  1、迎:服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人,迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

  2 、带:了解客人人数,带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头,避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数;

  3、拉:先确认客人对客位是否满意,“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。

  4、递:递热毛巾,根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,(这是你的菜单,您先看一下,如有需要请支会,服务员:(祝你用餐愉快)。

  5、问:服务员问好,问用何种酒水?

  6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。

  7、介:介绍餐厅特色,帮客人做好参谋。

  8、接:接过客人的菜谱,并重复以防错漏,带走花瓶、输好菜单并确认发送 。

  9、上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前,拿起菜单身确认, 品名打手势并说请慢用。

去饭店吃饭流程。详细点,服务员一般都会做些什么?

餐前准备准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。

清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍。

检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。

领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。按点立岗定位准备迎客.服务员工作流程:迎客。

当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

点菜。

翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。

在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。

顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

下单。

下单核对单据与预算是否一致,如有问题迅速解决。

餐中服务。

将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜,核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。一般让服务员买单就好。收台。

餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

亲子餐厅服务流程?

鉴于亲子餐厅特殊的服务对象,需要有特殊的服务流程, 建议如下:

1、 要提早预备好桌椅,尤其是儿童座椅,协助家长安排小孩儿就座。

2、要关心儿童,将口布铺放好,调整座椅的距离。

3、要给儿童预备一把不锈钢汤匙,71面包盘。

4、如果有高脚杯,应该更换成平角杯上饮料时附带一根吸管。

5、要负责把儿童餐盘中一些大块食品切成小块。并采用餐结束之后,即使撤掉小孩儿面前的餐具。

餐饮店长每日工作流程细则?

餐饮店长是整个店的主要负责人,他对全部餐厅工作人员的工作任务都要有一定的了解,负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。他要保证整个餐厅的正常运行。每天早上打卡之后要对员工进行10分钟的培训,处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。检查整个餐厅的环境以及厨房的卫生,和员工的准备情况。负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度。

  之后还要定期抽查食物原料和摆放情况,提前订货提货保证店面正常运转。在营业过程中要对员工的服务做好指导工作,巡视整个餐厅的运行情况。每天晚上要对一天的工作进行整理总结,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理,对于营业额也要有一定的了解,安排好员工的排班工作。

对于一个店长来说要拥有担任这个职务的责任,要按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。他作为整个餐厅的中心要负责餐厅的经营管理情况,确保为客人提供优质餐饮服务。在整个运行过程中,店长要关注到多方面的情况,关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。督导,检查,订货,进货等过程中都有着复杂的程序,店长对于每个环节都要做到仔细,认真,确定不会出错,遇到问题也要有及时解决的能力。

  制定相应的规则来对自己和员工进行约束,认真检查食物和环境方面的问题,严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,对自己餐厅的营业额进行日结,周结和月结,协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。还要及时的对上司汇报经营情况,有意见的地方要及时提出并整改。合理安排人事调动、任免。关注下级的情况,在交接工作时合理有序。

  看一个餐厅好不好,主要就是在店长,是餐厅的门面。餐饮店长做好上面这两方面的问题就能够轻松胜任自己的工作,而这些的前提都是要保证自己对这份工作的喜欢,他作为代表肯定要先从自己做表率,店长有着积极的工作热情也会感染给员工,这样才能够使整个餐厅都拥有积极向上的发展趋势。而及时的向上级汇报工作情况可以让总理信任自己的工作,这样以后才能有更多向上发展的机会。

中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么?

中餐宴会服务的注意事项有哪些?

1)座次安排。 正式宴会,一般都事先安排座次,以便参加宴会者入席时井然有序,同时也是对客人的一种礼貌,非正式的宴会不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点:

1.

一是以主人的位置为中心。 如有女主人参加,则以主人和女主人为中心,以靠近主人者为上,依次排列;

2.

二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。 通常是以右为上,即主人的右手是最主要的位置。 离门最远的、面对着门的位置是上座,离门最近的、背对着门的位置是下座,上座的右边是第二号位,左边是第三号位,依次类推;

3.

三是在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈;

4.

四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间,以便与客人交谈,避免自己的人坐在一起。

西餐礼仪的注意事项

1.

交谈 无论是作主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。 不要只同几个熟人或只同一两人说话。 邻座如不相识,可先自我介绍。

2.

祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请,应了解对方祝酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作必要的准备。 碰杯时,主人和主宾先碰…

3.

宽衣 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。 小型便宴,如主人请客人宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上。

4.

喝茶(或咖啡) 喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙搅拌后,茶匙仍放回小碟内,通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放…

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