餐饮部绩效考核(餐饮部绩效考核方案)

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餐饮部经理年终总结?

DFUPG

  回顾一年的学习和工作,在总经理的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,2018年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过数年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下:

  一、重编操作流程,提升服务质量

  根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。

  二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率

  今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。

  三、加强培训,强化星级酒店员工的服务意识

  为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训场,其中酒店组织的培训场,部门组织的服务技能培训场,新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

  四、开展青工技能比武活动,提高服务技能

  今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手,给酒店其他员工做出了好的榜样。

  五、绩效挂钩,提高员工工作积极性

  酒店2018年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

  六、存在的差距及努力方向

  虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:

  1.知识结构不够全面,制约管理水平的提升;

  2.制度执行不够坚决,管理工作有时被动;

  3.行业信息掌握不及时,创新能力不足;

  4.对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。

  七、2019年努力方向

  1.要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人;

  2.要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去;

  3.要通过多渠道了解酒店的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新;

  4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

  最后,希望我们餐饮部,在新一年工作中,“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队

如何拟定酒店各部门绩效考核的具体指标?

  综合绩效考核表一   序号 考核项目 考核内容 分值 考核评分 备注   (一)公共部分   1 执行能力   (20分) 能按时完成各项目标任务,准确、及时传达酒店各项规定,部门员工100%以上了解。

16-20   基本按时完成各项目标任务,偶尔一次不能及时传达酒店各项规定,部门员工90%以上了解。15-10   延后完成各项目标任务,在推行酒店各项规定中,部门执行略有偏差,经上级指导后基本完成。4-9   未完成各项目标任务,在推行酒店各项规定中,执行过程中有重大失误,给此工作的推行带来了负面效应。0-3   2 部门配合   (10分) 能积极配合相关部门工作,并及时完成与之相应的工作。9-10   就部门之间配合做出适当的配合,在规定时间内完成与之相应的工作。5-8   基本配合相关部门工作,基本完成或超过完成与之相应的工作。1-4   不能与其它部门合作,工作相互推委。0   3 培训工作   (15分) 能有效、准时的做好本部门的培训工作,培训效果优良。11-15   能完成本部门的培训工作,培训效果一般。5-10   能完成培训,但培训效果达不到目的。1-4   未进行任何形式的培训工作。0   4 员工稳定   (5分) 重视员工队伍建设,积极与员工沟通,部门员工流动率控制合理。5   较为重视员工队伍建设,能与员工沟通,部门员工流动率基本正常。3-4   不重视与员工沟通及稳定员工队伍,部门员工流动率较大。1-2   与员工沟通不良、员工抱怨较多,未能有效稳定员工队伍,员工流动频繁。0   5 工作效率   (10分) 工作一贯主动,提前完成任务。9-10   工作较主动且平稳,不需上级催促。5-8   很少采取主动,需上级催促才能完成。1-4   工作极不主动,且在上级催促下仍不能完成工作。0   6 礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行情况(5分) 根据对部门员工纪律情况的了解进行相应扣分,如员工出现违反《员工手册》中惩罚条例第(一)(二)违纪情况,扣1分/次,出现《员工手册》中惩罚条例第(三)违纪情况,扣2分/次,出现《员工手册》中惩罚条例第四一)(五)违纪情况,扣3分/次,此项分值扣完为止,不计负分。5   7 卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养(10分) 卫生、服务、设施设备维护较好,质检过程中未出现被开罚单。9-10   卫生、服务、设施设备维护基本合格,质检过程中被开罚单1-2次。5-8   卫生、服务、设施设备维护勉强合格,质检过程中被开罚单3-5次。1-4   卫生、服务、设施设备维护不合格,质检过程中被开罚单5次以上 0   8 劳动纪律出勤率(5分) 根据考勤、出勤情况以及部门劳动纪律情况进行综合评分,如有迟到、早退扣1分/次,旷工1天扣2分/次,此分值扣完为止。5   (二)部门专业考核部分   9 财务部:   采购、库房保障、收银员技能技巧   (20分) 能在部门要求时间内及时采购回物资、物品,采购质量达到要求,库房对物品的管理井井有条,收银员专业技能高,无任何出错及投诉。16-20   基本能在部门要求时间内完成采购,采购质量达到要求,库房对物品的管理能力达到部门要求,收银员专业技能好,出现1次错误或投诉。11-15   能在部门要求时间内及时采购回物资、物品,采购质量差,库房对物品的管理基本能达到部门要求,收银专业技能一般,出现2次错误或投诉。6-10   超时完成部门采购,库房管理不到位,收银员专业技能一般,出现3次以上错误或投诉。1-5   完成采购情况严重不到位。0   10 总经办:   人员招聘及后勤保障   (20分) 总是能提供符合素质标准的备选人才,根据部门需求及时将人员补充到位,后勤保障方面及时到位。16-20   经常能提供符合素质标准的备选人才,根据部门员工类型需求,人员补充在一个星期至15天之内补充到位,后勤保障方面基本能满足要求。11-15   基本能提供符合素质标准的备选人才,缺员一般在30天之内到位;后勤保障方面一般。6-10   不能提供符合素质标准的备选人才,缺勤人员补充困难,缺员在30天之后才能补充到位,后勤无保障。1-5   11 保安部:   安全工作   (20分) 具有高度防火、防盗意识、无火灾、盗窃隐患。16-20   重视安全防范工作,发现火灾、盗窃隐患及时整改。11-15   较重视安全防范工作,发现火灾、盗窃隐患及时整改。6-10   不重视安全防范工作,发现火灾、盗窃隐患未整改,出现了重大安全隐患,经多次督促方进行整改的。1-5   12 工程部:   设备维保和工程专业技能   (20分) 根据使用部门需求,提前在规定时间内对报修进行维护,维修效果达到部门要求,定期对设施设备进行清洁保养,延长使用寿命,维修方面专业技能水平高。16-20   根据使用部门需求,对各部门报修能在规定日期内完成,维修效果达到要求,定期对设施设备进行清洁保养,保证设备正常使用,维修方面专业技能水平一般,出现1-2次维修达不到部门要求。11-15   根据使用部门需求,对设施设备进行维修不及时,延期对设施设备进行清洁保养,基本保证设备使用正常,维修方面专业技能水平一般,出现3-5次维修达不到部门要求。6-10   根据使用部门需求,延后对设施设备的维修,设备保养方面由于使用和维护保养不当,出现重大设备损毁事故,给酒店造成重大损失,维修方面出现5次以上达不到部门要求。1-5   13 前厅销售部:   市场开发和客户管理   (20分) 有齐全的客户档案,有定期的客户意见收集不少于30家,新签约客户45家以上,及时反馈销售预订给相关部门(包括签单人等),并及时反馈投诉信息。16-20   有齐全的客户档案,定期的客户意见收集不少于20家,新签约客户30家以上,1次未及时反馈销售预订给相关部门(包括签单人等)。11-15   有80-90%的客户档案,客户意见收集不少于15家,新签约客户20家以上,2次未及时反馈销售预订给相关部门(包括签单人等)。6-10   客户档案不到70%,客户意见收集低于10家,新签约客户15家以上,3次及以上未及时反馈预订相关信息给相关部门(包括签单人等)。1-5   14 专业技能、技巧(20分) 部门员工专业技能技巧好,整体服务水平高,受客人好评,无因技能技巧引起的投诉。16-20   部门员工专业技能技巧好,整体服务水平高,出现因技能技巧引起客人投诉1-2次。11-15   部门员工专业技能技巧好,整体服务水平一般,出现因技能技巧引起客人投诉3-4次。6-10   部门员工专业技能技巧好,整体服务水平一般,出现因技能技巧引起客人投诉5次以上。1-5   附件二:   综合绩效考核表二   部门 考核项目 备注   茶艺部 1至8项,14 总分合计100分   餐饮部 1至8项,14 总分合计100分   客房部 1至8项,14 总分合计100分   娱乐部 1至8项,14 总分合计100分   前厅销售部 1至8项,13 总分合计100分   总经办 1至8项,10 总分合计100分   财务部 1至8项,9 总分合计100分   工程部 1至8项,12 总分合计100分   保安部 1至8项,11 总分合计100分   注:各个部门各项评分累计相加为综合评分得分。  附表(三)   部门综合绩效考核评分表   月份:   考评人   考核项目 被评分部门   茶艺部 餐饮部 客房部 娱乐部 财务部 前厅销售部 保安部 工程部 总经办 执行总经理 总经理   第1项(20分)   第2项(10分)   第3项(15分)   第4项(5分)   第5项(10分)   第6项(5分)   第7项(10分)   第8项(5分)   专业项(20分)   总分合计   评分部门: 评分人:   注:总经办于每月21日将考评表下发到各部门,各部门进行考评后于每月24日返回总经办。

餐饮公司行政部的职责是什么?

行政部职责  

1、负责服务、协调总经理办公室工作,检查落实总经理室安排的各项工作。并及时反馈总经理室,保证总经理办公室各项工作的正常运作。  

2、负责安排公司的年度工作会议、月度及每周工作例行等会议,做好记录,编写会议纪要和决议,并督促各部门贯彻执行,及时了解和反馈有关信息。  

3、负责公司相关文件的起草、印制和分发,上级和外部来文的签收、登记和领导批示后的传阅、催办、回复。做好公司行政类文件的审核、编号、立卷、存档工作。  

4、根据公司物料采购的品种、规格和批量,负责进行市场调查,选择合格的供方并定期进行市场调查及供方资质评审;  

5、负责各类物品的采购工作,确保按时完成各项采购任务,并保证所采购的物料质量符合要求;  

6、完善公司行政管理制度,管理公司资产,做好物品的管理工作及各项后勤保障工作。  

7、负责建立员工制服管理制度,并不定期对员工着装情况进行检查,对不符合着装要求的按相关制度进行处理。  

8、拟制公司组织架构及人员编制,根据公司不同时期的发展状况,对公司的组织架构及人员编制做出调整,报公司领导审批。  

9、根据各部门对人力资源的需求,作好员工的招聘、考核、选拔、调配、离职等工作。  

10、负责制定公司绩效考核办法,组织各部门对公司员工的任职情况进行考核,并在此基础上提出任免、奖罚建议,供公司领导决策时参考。  

11、调查了解具竞争力企业的薪酬水平,制定具有竞争优势的薪酬制度,报经公司批准。  

12、根据公司员工的培训需求,在每年12月底负责编制公司下一年度培训计划和预算。  

13、负责公司年度培训工作及临时性培训工作的组织、协调、实施。  

14、负责检查各部门年度和月度培训计划的实施情况。  

15、负责组织各部门进行内部各类培训教材的编写。  

16、负责每年底制定下一年员工业余活动方案,报公司审批后,组织开展各类员工业余活动,丰富员工业余文化生活

餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?

1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度;

2、做好上班前的准备工作,自我检查,整理个人仪容仪表,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及所需品是否整齐;

3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求;

4、拥有专业的业务操作知识与技能;

5、主动热情接待宾客,服务周到、礼貌、有耐心;

6、责任心强,具备独立处理事情的能力,及时上报发现的问题。善于班前、班后提出问题,及时传达宾客提出的意见;

7、配合部长工作,服从领导,团结同事,善于帮助同事;

8、上班时要控制情绪,保持良好的心态;

9、遇到客人投诉应立即上报领导解决,尽量满足客人的合理要求;

10、不断加强业务知识学习,掌握更多服务技能和语言技巧。

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