餐饮部组织结构(餐饮部组织结构设置原则与内容)

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酒店餐饮部是为宾客提供什么的部门呢?

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餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面:

1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所,如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方,是客人在饭店的活动中心。因此,餐饮部是现代饭店的重要组成部分。

2、餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮部工作人员,特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务,其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此,餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象,而且直接影响饭店的客源和经济效益。

3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益餐饮部是饭店重要的盈利部门之一,我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,但不同规模、档次的饭店,餐饮收入所占的比例也有所不同,餐饮经营规模大、功能齐全,餐饮收入所占比例就高;反之则低。同时,餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响,特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后,餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今,餐饮业已步入微利时代,因此,通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可为饭店创造较高的经济效益。

4、餐饮部的工种多,用工量大餐饮部的业务环节众多而复杂,从餐饮原材料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作,需要各部门各岗位的许多员工配合和协调,才能发挥其职能作用。因此,餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多就业机会。

餐饮商品结构

产品结构的重要性往大里说,在腰包不瘦方面决定了人均消费和重复购买率,同时在成本方面还决定了食材成本和人工成本,是开源节流的源头。

所以,今天试试回到原点思考,重新审视下自己的产品结构。

看了不少文章,提到餐饮业的产品结构,大多都会沿用波士顿矩阵的理论。

如果把波士顿矩阵用在餐饮加盟店餐饮业的产品结构里,似乎有些值得深入探讨的地方。

小结

特别需要重点说明的是:

1、 以经营者内部思维设计的产品结构,往往有着天然的盲点缺陷;

2、 产品结构从来不是经营者设计出来的,而是餐饮加盟店消费者以人民币投票,帮助经营者共同进化出来的;

3、 产品结构完善的方向是消费者行为洞察、数据分析、消费者沟通三部分合一的结果。

什么是酒店前厅组织机构设置?

前厅组织机构这一各部分间关系的模式直接决定着组织中正式的挥系统和交通通网络,不但影响着信息沟通与利用的效率,而且会影响到前厅员工的心理和能力的发挥,从而影响前厅的效率乃至酒店的经营。因此,恰当的前厅组织结构,对于有效地实现组织目标,是至关重要的。

前厅员工在正规经营的酒店里通常占酒店员工总数的25%以上。前台员工就占10%左右。这些员工的素质比其他部门要求高。如何有效地组织这些员工,完成前厅的业务运转,必须遵守以下组织原则。

1、精简原则

前厅的组织机构设置,必须遵守精简原则。前厅机构精简,不仅利于劳动力的节省,而且更重要的是利于工作效率的提高和人际关系的融洽。否则,人浮于事,势必影响前厅业务运转效率。特别是前厅的管理人员更应精简。前厅的定员一定要以前厅工作分析为基础,以工作定员工,而不要因人而找工作,将可有可无的员工安排在前厅。

2、统一原则

无论酒店的规模大小、管理层次在管理幅度的差别,在设置前厅组织机构时,务求统一指挥,权责分明的组织原则,更利于前厅效能的发挥。

3、管理幅度和管理层次

为了保证酒店的运转,现代化酒店通常采取“四级管理”、“垂直领导”的管理体制。前厅的管理幅度通常是六个分部。管理层次通常是三层。这一标准随着酒店的规模和档次变化面有所不同。总之,前厅为了保证业务运转效率,管理幅度和层次也是必须考虑的内容。

在以上组织原则的指导下,前厅的组织机构随着酒店的规模不同而有较大的差别。

客房数在20间以下的酒店,通常被称为小型酒店。其组织机构的设置一般比较简单。但是要突出前厅、餐饮、客房和工程维修以及财务部的作用。

在大型酒店里,前厅的管理层次和管理幅度都大于中小型酒店。但是前厅在酒店总体管理中的地位却更加突出。

万豪酒店组织架构?

万豪酒店的组织结构是以总经理为第一负责人的酒店模式进行管理。酒店总经理管辖部门总监通常有市场销售总监,财务总监,人力资源总监,餐饮总监,房务总监,工程总监。各部门总监下设部门副总监或部门经理作为部门二把手,协助部门总监管理部门。部门经理下设置主管和员工职位。但是,现在酒店业中,由于人员变动频繁,有时候会有部门二把手代理部门的情况,且很普遍。

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