餐饮流程怎么写(餐饮流程怎么写模板)

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开小饭馆的流程

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1、首先准备好:钱和人,如果你的资金可能还不足十万,那可以找个合伙人,这样可以平摊风险,小店的起步也不至于太差,还要考虑采购员、厨师、服务员、收银员怎么安排。

2、选址:出租或转让要擦亮眼,建议说做小餐饮店,可以堂食和外卖同抓,主要物色成熟的居民住宅区、大学城旁的商业街等这些地方。

3、做好岗位培训,开业宣传:开业前做好自己餐馆的名号、门头标识、餐单、宣传页等。

餐饮服务员服务流程?

餐饮服务员的每天工作流程如下:每天早上来上班之前要把卫生店面搞干净,整洁。衣着要完整不能出现拖拉邋遢的情况!找两个漂亮的女店员在门口进行迎宾服务。

在顾客进店面以后,服务员要指引他点菜,还要端茶倒水。仔细的询问顾客要吃点什么微笑服务!

餐饮24项服务流程?

规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下

  【一】餐前准备

  1)按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。

  2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

  3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。

  4)检查仪表仪容,注意站立姿势。

  【二】餐前检查

  1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。

  2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。

  3)备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。

  4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。

  5)花草是否鲜艳无枯枝。

  6)地面有无杂物,椅面是否清洁。

  7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。

  【三】餐中服务

  l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。

  3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。

  4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。

  5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

  6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。

  7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”

  8)为客人上调味品。

  9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

  10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。

  11)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

  12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。

  13)用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。

  14)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼。

  15)上菜的顺序:冷菜、热菜(羹、大菜、蔬菜、汤)、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

  16)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,并进行分菜。

  17)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨盆。

  18)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。

  19)随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

  20)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

  21)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

  22)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

  23)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。

  24)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

  25)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

  26)客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热茶和小毛布。

  27)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

  28)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。

  29)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。

  30)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临

开饭店需要什么流程?

一、 项目选择

找准自身定位,评估自己的餐饮投资能力,做好投资预算,(一定要做好各个环节的预算,将一切支出控制在预算之内,包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。)要预留一些餐饮开店的流动资金,量力而行,创业开店是体现人生更大的价值,而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气,又有发展前景,同时也适合自己的项目。好项目固然重要,但是适合自己的好项目更重要。

二、 目标顾客定位

定位源于整个项目的定位,对于经营者而言,就是卖什么给谁。卖什么就是产品,卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型,从而才能决定餐厅的一系列核心问题(例如装修风格,整体环境特点,门店名称,菜品价格等)。

三、 店铺选址

项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本,进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址,经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。

四、 商铺租赁

1.要看商铺房产证的原件:上面有该商铺可作使用的范围,有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。

2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同:因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是:签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

3.如果可能向房东要装修免租期:不管你计划装潢成什么样,要告诉他你非常重视装潢,需要大动工,免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月,面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成,利用好免租期内的时间来进行开业促销,这段日子是不收房租的。

4.如果楼上就是居民楼:一定要三思。如果居民投诉你的排烟,有关部门会为了和谐,把你给和谐掉的。

五、餐厅取名

起名的思路:

1.目标客户。目标客户是谁,男性还是女性,定位年龄段多少,月收入多少,喜欢哪些特色菜例,装修风格例,整体色系例。好名字是一个好工具,令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是,起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢,到底哪个更重要,毋庸置疑。

2.引人注目,悦耳动听,蕴含美好愿望。

一个好名字是成功的开始。

六、证照办理

1.《营业执照》办理

到区工商局办理名称预登记,办理营业执照是餐厅开业的必备前提,有了营业执照,你的店就算是初步开起来了,办理营业执照有两种形式:即前制式和后制式。

前制式营业执照:就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部门检修合格后,到工商局申请,待审批合格后,工商局发放正式营业执照。

后制式营业执照:就是在正式营业执照没有办理下来,而餐厅已装修完毕,设备、大货、职员已预备齐全,只差营业执照未办的情况下,为了顺利开业,办理的临时性营业执照,有效期为6个月。在这6个月内,你必须把所有手续补齐,把正式营业执照办好,否则,如消防、卫生、环评有一个部分不批准,营业执照批不下来,就不能营业。程序和前制审批程序相同。

2. 《食品经营许可证》(或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等)办理(在此之前从业人员要办理《健康证》)

中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法,由食品药品监管部门取代卫生监督部门,对餐饮服务环节进行监管,6月1日起正式启用餐饮服务许可证,取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”,目前只要单独办理食品经营许可证即可,在食品药品监督局办理。(人员需要接受食物卫生知识培训,后期有考试,多为选择题,不难。)

3. 《消防手续》办理

开业之前,需要向消防部门进行消防审批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后,高层建筑的经营单位向所在市消防局申请,12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。

4.《环保审批》办理

环保审批,是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染,食品加工场所是否合理,店铺是否可从事商业经营等。

5.《工商执照》办理

拿到以上的三证(食品经营许可证、消防审批、环保审批)再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

6.《税务登记证》办理

自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。

七、装修风格

1.定位:装修设计的要点是,每个细节都以盈利为导向,为盈利服务。一个手指点出去,和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。

2.预算:需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度,要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言,更重要的是规避风险。退一万步讲,万一经营不善,设备可以搬走卖掉,而装修是搬不走的。所以,对于新手仍然建议不要投资太大,要充分考虑风险承担能力,装修定位以低成本切入比较合适。

3.合理:这里的合理除了费用的合理,还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线,动线指运动的路线。比如走动路线操作路线,既要考虑顾客的动线,又要考虑员工的动线。

4.亮点:如果没有亮点,这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢,让人看起来没有廉价的感觉,有感性的喜爱。门头的logo ,一幅贴合的画,一盆别致的植物陈列架等等。

八、人员招募

通常来说,一家餐厅的人员包含三大类。

1.是管理人员;

在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业,二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识,一般都是没有问题。

2.厨房人员-比如厨师;

直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题,二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意,学校里一般漏教了一个关键的能力,就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅,产品成本的控制是个重要环节。不过,我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格,就是今后就算是推新品,厨师也能够预算核算产品成本与毛利,方便进行财务管理。

3.服务人员-比如服务员;

每个地区服务员的要求不同,不过招募基本要有四个要素:

1.工作动机:是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;

2.标准意识:指管理人员以后规范其工作的理解程度;

3.服务意识:餐饮业毕竟是服务业,顾客就是上帝;

4.团队意识:不需要那种事不关己高高挂起的懒人。

九、设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类:内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品,然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。

十、原料采购

一般餐饮做成成品出售,都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑,建议的思路是:肉类,可以采购冷冻的,因为通常可以储存18个月;生鲜类,1-2天采购一次;蔬菜类,因气候原因会导致水分蒸发,所以每天辛苦采购加工啦。

过多的采购,会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购,会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学,需要精密的计算。

十一、产品试做

当工程装修完成之后,所有设备到位,所有人员到位,所有原料到位。接下来重要的就是,把一些产品从原料开始,整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。

这样做的目的:1.分析设备器皿等物件的定位,是否需要做必要的调整;2.看一下员工的配合程度;3.试试厨师手艺;4.提升一下士气。

十二、开业促销

开业促销的思路简单来说就是,针对你的目标客户,促销你想要促销,并且他们喜欢的东西。

餐饮店长一月的工作流程表怎么写?

一、店长的工作规范1.布置当日工作任务(1)每天早晨召开各部门负责人会议(例会),主要对前一天的工作情况进行总结,及时指出各部门工作中的不足,表扬典型的先进事例;布置各部门当日的工作任务。(2)传达总公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布对昨天一些事情的处理结果,并提醒各部门防范的具体措施。2.检查、督促各部门工作完成情况(1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况),并对典型的事例作详细的记录。(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。3.了解客人对菜肴、服务质量的评价(1)及时了解客人对菜肴质量的评价,并及时与行政总厨进行沟通和交流。(2)及时了解客人对服务质量的评价,并及时与餐厅经理进行沟通和交流。(3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新,并组织相关人员进行评价和验收,同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。4.总结当日工作情况并及时汇报(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。(2)主动与总公司相关人员进行联系,询问是否有新的工作精神,并作详细的记录。5.根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议(1)对总公司的工作计划提出自己详细的意见。(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革,提出详细的工作计划书。

餐饮十大服务流程?

1.餐饮店服务员服务流程一迎接客人

  服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作,把餐饮店用到的餐饮用具都准备好,打扫卫生,清理自己所在地区的一些死角,保证不会影响消费者的体验,然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。

  2.餐饮店服务员服务流程二引领顾客

  接到顾客之后就要去引领顾客。服务员在引领顾客的时候,首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌,如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见,为他们安排一桌空闲的餐桌。如果预订好了就可以直接带领他们入座。

  服务员在引领客人入座的时候,一定要和客人保持适当的距离,太远就会让顾客感觉生疏,但太近又会让他们觉得有点不舒服,一般在1到1.5米之间比较合适。到了餐桌附近的时候,大家要用右手为顾客指示方向,在指示的时候不能只用一个手指,必须五指并拢,手心朝上说,这边请。

  3.餐饮店服务员服务流程三协助入座

  引领顾客到餐桌面前之后,就要协助他们入座。这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅,让顾客坐下。接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

  4.餐饮店服务员服务流程四毛巾服务

  一般餐饮店都有毛巾服务。这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折,整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。在递的过程中一定要使用礼貌用语,微笑面对顾客。顾客在中途可能有需要换毛巾的情况,这个时候服务员就要观察他们的就餐情况,及时更换。在就餐的过程中,如果有的客人用过毛巾不再使用了,就可以过去撤走。

  5.餐饮店服务员服务流程五茶水服务

  上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当,不能是凉茶,不然会让顾客误会。还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主,女士优先的原则,在顾客右手边进行服务,服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶,右手去拿茶杯,差不多倒在八成左右就可以了。倒完之后要把茶壶放在备餐台上,茶壶嘴不要对着客人。

  6餐饮店服务员服务流程六递点菜单

  客人在入座之后,服务员还要及时给他们点菜单,让他们进行点菜。在点菜的时候,首先服务员要检查一下菜单是否整齐,接着要把菜单放在客人的左侧,同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

  如果说客人不知道该点什么菜,或者是没有来过自家店铺的话,就可以先询问了解一下客人的口味,主动介绍菜品的特色,尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品,引导消费者消费。在推销菜品的时候,一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚,以免上菜之后顾客不满意。

  等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨,让他们做菜。

  7.餐饮店服务员服务流程七酒水服务

  一般来说,消费者在进店之后都会喝酒水或者是饮料,大家这个时候就要进行询问。如果说客人不知道该喝什么的时候,服务员就要主动去推荐。选定好之后,大家要认真填写酒水单,字迹一定要清楚。等拿到酒水之后,就要向客人介绍酒水的饮用方法,主动去送上杯具为他们服务。

  8.餐饮店服务员服务流程八餐中服务

  在就餐的过程中,服务员要在旁边观察客人的情况,看他们是否缺少什么东西,就比如一些人在就餐的时候会想要牙签,这个时候就要及时提供给他们。在上餐完毕之后,服务员还应该及时告知顾客菜上齐了,以免顾客不清楚,浪费就餐的时间。在就餐中,如果哪个菜已经吃完了,服务员就要把盘子撤走,如果发现菜品不够,就要询问他们是否还要加菜,以免影响他们的消费体验。

  服务员在服务的过程中如果有事要离开自己所在的区域,就一定要找另外的服务员帮忙,不要长时间离开自己的岗位,不然顾客有事找不到服务员就会对店铺产生不好的印象。

  9.餐饮店服务员服务流程九结账流程

  客人就餐结束去买单的时候。大家要清点好酒水的数量,把没有喝过的酒水拿回收银台进行结账。服务员还要准确告诉客人的消费金额,如果消费者对哪里不满意,就要及时核对并和客人耐心讲解清楚存在的问题。

  在买单时要明确收账的方式,具体的收费方式要以顾客为主,如果是现金结账,服务员需要两手接过现金,点清楚所收的具体金额去前台进行结账,签发账单过后,把零钱送回给顾客。如果顾客自行前往前台,服务员就需要在后面跟随,提供帮助。

  10餐饮店服务员服务流程十送客服务

  在送客的时候,服务员要主动为客人挪开桌椅协助他们离座,提醒客人带好自己的随身物品,帮助他们进行检查,接着礼貌送走客人,欢迎他们下次再进店光临。送客后就需要对店铺内的卫生进行打扫,收拾台面,把前厅用品和餐具都分开整理好,送往规定洗碗的地区。这样送客流程才算是结束。

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